粤菜“云”聚：酸甜松鼠鱼
松鼠鱼，因其形似松鼠而得名。外表鲜艳亮丽，味道酸甜可口的松鼠鱼，在云浮也是深受大众喜爱的一道名菜。
主要材料：新鲜淡水鱼、淀粉、蒜瓣、番茄酱。
制作过程：
1.新鲜的鱼需要去除鳞、鳃、内脏，用清水洗净；
2.从鱼的腹腔鱼鳍处下刀，将鱼头切下，再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺；
3.鱼肉上需均匀地切花刀，先切竖刀，再切横斜刀，不可切到鱼皮；
4.切好后，从鱼尾提起整鱼，将鱼肉抖散，使得之前切的每个刀口都张开，这时还要均匀地撒上干淀粉，让鱼肉保持分散的状态；
5.首尾相连放入油锅，炸至金黄色即可出锅。油炸后的鱼自然卷曲、蓬松，形状似松鼠尾巴；
6.调制芡汁。锅中放油，蒜瓣炒香后捞出，下糖炒开后加少许清醋和盐调味，最后加番茄酱小火收汁；
7.浇到鱼身上后，撒上芝麻，便完成了这道美味可口的松鼠鱼；
松鼠鱼须得趁热吃。夹起一块鱼肉，沾满酱汁，一入口尝到的是酱汁的酸甜，格外刺激人的食欲；再咬下去，鱼肉外酥里嫩，鲜美异常，为食客带来美妙的味觉享受。这样好吃又开胃的松鼠鱼，怎能让人不“食过返寻味”呢！
寻味地图（松鼠鱼）
颐东国宴大酒店
地址：云浮市云城区金山小区环市中路东侧(即汽运集团旁)
营业时间：9:00-22:00
来源：云浮发布
责任编辑：植发炜 胡焕红
值班主编：区云波
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