粤菜“云”聚 酸荞头炒猪大肠
炒猪大肠是一道色香味俱全的传统名菜，是具有广泛代表性的客家特色美食，深受苏东坡的喜爱。相传苏东坡在贬谪途中经江西赣州(同属客家地区)初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味，每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜为"炒东坡"。
在云浮，经过改良而成的酸荞头炒猪大肠，是一道既开胃又美味的菜肴。云浮云城区思劳镇有一家老店的酸荞头炒猪大肠火候恰到好处，风味十足，你可有品尝过？
主要材料：甜酸荞头、猪大肠、姜、蒜、葱。
制作过程：
1. 猪大肠首先要仔细反复清洗，可以用面粉加水洗净，将大肠反转去掉里面的肥油，再用清水冲干净即可；
2. 将处理好的猪大肠放入煮开的水里稍微烫一烫（一下子就好，不然猪大肠会太老、不爽口），捞起放在冷水中过一过，就可以将它切成适合入口的小段；
3. 热油锅下蒜、姜爆香，倒入猪大肠和酸荞头，大火快速翻炒；
4. 加入适当佐料调味，撒入葱花炒匀，片刻后出锅。
猪大肠又香又脆嫩，嚼起来爽口入味，没有腥味也不会油腻。浓郁的酱汁包裹猪大肠的表面，吃起来香咸下饭。荞头酸甜爽脆，鲜嫩开胃，可以说得上是为猪大肠注入了不一样的灵魂。两者搭配起来，一口吞下，美妙的滋味仿佛还在舌尖翩翩起舞，余韵悠长。
寻味地图（酸荞头炒猪大肠）
燕兴饭店
地址：云浮市云城区思劳镇（近广肇高速思劳出口）
营业时间：11:00-14：00
17:30-20:00
来源：云浮融媒中心
责任编辑：植发炜 李艳
值班主编：区云波
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