粤菜“云”聚 | 当田螺遇上鸭，是什么味儿呢？

如今，越来越多人更加青睐乡村美食的那份“生态自然”和“简单朴实”。在云浮罗定，就有一道十分受人喜爱的乡村美味——田螺鸭！罗定人将田螺与鸭肉完美结合在一起，通过不同食材的碰撞，造就全新的味蕾体验！

这道田螺鸭的做法既尊重食材的原汁原味，又不拘泥传统的烹饪方式，田螺肉取出后，与其它食材混合，再酿入螺壳中，方便食用的同时提升了螺肉的鲜味，可谓点睛之笔。

   

主要材料：田螺、卤鸭、五花肉、香菇、油盐、料酒、生抽。

制作过程：

1. 将整只卤鸭放入高温油锅中炸至表皮金黄，出锅切块备用；

2. 将罗定本地的新鲜田螺清洗干净，取出螺肉，与五花肉、香菇等配料一起剁碎成蓉，再将其放回螺壳中；

3. 把酿好的田螺放入油锅中稍炸一下，再放入熬制好的高汤，加入适量盐、料酒、生抽等调料炖煮至熟，出锅时留下汤汁，放入鸭肉勾芡即可；

4. 装盘时，鸭肉先放在中间，田螺放在外围，再淋上浓郁的汤汁，整道菜品就完成。

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美、香韧，五花肉和香菇增添了不同层次的口感，吃起来油润多汁而不腻；鸭肉醇香紧实，融合了田螺汤汁的鲜甜，二者的鲜味相互交缠在一起，食之甘香，回味无穷！

来源：云浮发布

责编：黄泳文

值班主编：区云波