打卡“鱼生”！记者带你探索五华鱼生“花式”吃法

说起鱼，大家并不陌生，在餐桌上，“鱼”的做法有红烧、水煮、或香煎等，但在五华，还有一种吃法就是生吃，一句“吃鱼生才有人生”的话常被大家提起，那么为了能品尝鱼的鲜美，“鱼”究竟还可以怎么吃？怎么样吃才最鲜美呢？

为了探索鱼生的“鲜美”，记者来到一家地地道道的鱼生店，与“刺身”不同的是，这里的鱼生制作选用以淡水鱼为主的原料，制作一份鲜甜可口的鱼生只需将鱼放血、去皮、去骨、去红肉。有十几年制作经验的张老板，制作鱼生，刀功娴熟，游刃有余。

【客顺饭店老板 张远泉：做鱼生很讲究！我们把鱼弄干净先用干净的纸巾把水分吸干，清理好脏的东西，然后把红色的肉去掉，接着去骨、切片，红色的肉去掉后相对来说没那么腥。】

紧接着，张老板将鱼肉切成薄片、腩切细条、上冰盘，动作一气呵成。肉眼可见晶莹剔透，洁白无瑕的生鱼片，再配上米醋、薄荷大蒜泥（用石臼捣碎细擂成糊泥状）、腌蒜片、生姜丝、尖椒丝、炒芝麻、花生油等近十种灵魂配料，用大碗把蒜泥和糯米醋搅拌均匀、把鱼肉片放入蒜泥醋中浸泡5秒、滤醋转碗、加花生油增香保鲜、加芝麻、轻拌快速上勺、即时添加佐料入勺开吃。一碗一口，这就是最常见的传统鱼生吃法，除此以外，张老板还对鱼生吃法进行了“创新”，桌面上一个个“小丸子”就是鱼生的“新归宿”。

【 客顺饭店老板 张远泉：这是炸丸子酿鱼生用的，咬一口，把配料全部（放进去）放点薄荷、蒜蓉、花生、 姜丝各样来一点，最后放鱼生。】

精心调配好的鱼生送进嘴里，鲜、香、脆、甜、鲜滑爽口、脆嫩清香的口感给味蕾带来的多味冲击，令喜欢吃的人欲罢不能。最后，做鱼生剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨可以煮一锅鲜甜的鱼汤，美味至极。

张老板告诉记者，虽然鱼生吃法有争议，却挡不住五华人民对它的热爱！不妨趁着假期，带上你的家人一起品尝五华鱼生、体验五华人生吧！