酥角情思
苏彩宁
临近过年，超市里的年货让人目不暇接，每当看到包装美轮美奂的酥角，我总有那么几分感慨。
８０后的我们，童年时不愁吃喝，但也仅止于饭饱，逢年过节那额外增加的吃食，带来的快乐绝比现在网购一大箱零食要深厚。那时的年货，大多是家里做，粽子、炒米饼、蛋散、蝉虫……我最钟情的还是酥角。
在我记事起，我家每年都会做酥角，这是迎接春节最有象征性的仪式。年底老妈总是很忙，等她忙得差不多，准备好做酥角的材料和工具，在某个最合适不过的日子里，一家人就围在餐桌边，开始热火朝天的包酥角活动。
每次做酥角，老妈总提起她的当年：其实以前的以前过年是不吃酥角的，直到知青上山下乡，到村里插队的广州知青，到了过年的时候，就教当地人做酥角。当地人学会了，就成了一个习惯，过年都觉有酥角才有年味。那时我总在心里默默感谢那些知青，不仅给我老妈带来美好的往昔，也给我们带来好吃的酥角制作方法，把美好延续了一代又一代。
做酥角是个技术活儿，最难的是和面。高难度的当然老妈亲自上阵，她总是一边和面一边说：放水要慢慢放，一急就稀了不成了。可是她也有失手的时候，她就自我安慰地说：大吃姑娘和稀粉咯！意思是贪吃的姑娘，为了可以吃更多，就多给水，面稀了，就得加粉继续和，面团就越来越大了。我们姐妹几个，会意地一笑，心里应该都有同一句话：做得不好还多理由哦！
等老妈完成和面工程，我们姐弟几个撩起衣袖开始大干一场。洒一层薄粉在饭桌上防粘，掰一团不大不小的面，扯开一些，平铺下来，用一个瘦长的玻璃瓶子，在上面压呀压呀，力度要均匀使往四周，集中在一处就此薄彼厚，当压得四周差不多匀称时，把面块反过来，再压。这是最费力气的活儿，技术要求不算高，一般老二老三来负责，一个累了另一个接力，谁叫她们总嫌我没力气压得久又不薄呢？我就负责用拧下来的电筒头盖，一个个地印出模块来。
我最拿手的是捻花，这还是老妈评出来的，她说我速度快，棱角分明，立体感哪怕是在油炸后仍然保持几分。老二对这只能望洋兴叹，尝试几年后放弃捻花，专心压面了。老三不服气，坚持每年都练习，进步确实有，超越谈不上。老弟呢，刚开始那几年还小，只负责吃，等到大一点，也加入我们的队伍，但是只会压皮。所以我是理所当然地承担起捻花的重任，轻巧但得技术好呀！
最令人期待的就是最后一个环节了，酥角下油锅。这时，我们都很愿意负责烧火，但要学会控制火候，烧的只能是禾秆，因为火平顺，又容易控制，可不敢烧山草，火猛又一瞬间灭了，这种火不适合炸酥角。不过烧火只需一个人罢了，其他人就一人搬张小凳子，坐在灶前等着，眼巴巴地盯着。灶里火不断，厨房里火烟、热气、香气弥漫，又暖又香。这时不管屋外有没有下冷雨，有没有刮寒风，我们的厨房一定是暖烘烘的，我们的心都是甜丝丝的。这时老妈又哼唱了：灶头有个“霖紧叔”，番薯芋仔快快熟……这在当时我是听不懂的，过了好多年才明白，所谓的“霖紧叔”，是指心急、很想快点有得吃的人。
不一会儿，酥角就出锅了，那个香啊，有种说法是刚出锅的酥角是不上火的，多吃也不热气，真感激提出这种说法的人啊。好让我们顺理成章地放开肚皮，吃了一个又一个，老妈这时只是微笑，看着她一年都没吃饱似的几个孩子，不劝阻、不责怪。这时老爸非常恰巧地回家了，“老爸好有食神哦！”我们都嚷嚷，其实我们都知道，老爸是掐好了时间回家的。
过年了，除了摆一碟在神台上，其它的酥角都被老妈藏在一个糖果罐里，然后放到高高的大柜顶上，谁也够不着，好留着慢慢吃。老妈不知道的是，我们几姐弟想吃了，会合伙起来，拿张大凳子，上面放张中凳子，再加张小凳子，两个人扶着，一个人站上去，小心翼翼地，取下那个罐子，每个人抓几个放到裤袋里，偷吃的兴奋和乐趣，至今还能感受得到。
不知不觉间，我们都长大了，不知从哪一年开始，我们再也没有自己做酥角了。我是不愿意买超市里的酥角的，哪怕别人做的，棱角那么分明，比我做的要好，但是我不想吃，也许是在避免破坏我记忆里有关酥角的美好。
“当时只道是寻常”，何时再重温美好的寻常？时光再慢一些就好了……
来源：云浮日报
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