丰顺人餐桌上的不起眼小菜，现成了舌尖新宠

在丰顺人的餐桌上，总有一道不起眼的小菜，它可以是咸菜、菜脯，抑或是乌榄、冬菜。对于它的食法，大致可以分为直接食用，或者是烹饪的佐料。

丰顺县着力推动特色蔬菜产业向集聚、集中、集群方向发展。图为大棚蔬菜种植基地。受访者供图

这些小菜，在丰顺都有一个统一的名称——汤南小菜。正如其名，汤南小菜产自丰顺县汤南镇。具有浓厚的潮客特色，是汤南小菜广受食客喜爱的重要原因。

企业通过不断琢磨改良传统，先后开发出菜脯、南姜榄、乌榄、冬菜、咸菜等“汤南小菜”系列风味十余种。

小菜虽小，但制作起来却丝毫不马虎。

腌制的技术和工艺，早已熟记于师傅的心中。广东汤南小菜食品有限公司厂长钟雪贞介绍，白菜、芥菜等农产品采收后被统一送到这里，经过腌制、清洗、晾干、包装等一系列工序后，一瓶瓶“汤南小菜”系列产品便沿着传输带陆续被送下生产线，等待装箱发货至各地，走上人们的餐桌。

“我们制作过程中保留了传统的工艺，并且严格按照食品生产要求，以半手工+机械化为主，由于产量的提升，部分原材料也需要从外地采购。”钟雪贞表示，目前公司通过不断琢磨改良传统腌制技艺、使用新的腌制设备，先后开发出菜脯、南姜榄、乌榄、冬菜、咸菜等“汤南小菜”系列风味十余种。“大部分都是可以直接食用的，也会根据顾客不同的需求进行细分，如酸菜就有整棵和粗切、细切三种产品。”

作为一家以传统酱菜生产、加工、销售为主的企业，广东汤南小菜食品有限公司现有占地面积2400平方米自建预制菜加工工厂1栋，是广东省重点龙头企业。2022年预制菜销售额达1000万元。

腌制好的酸菜需要经过严格挑选，确保符合生产要求。

“去年受疫情影响较大，产销有所下降，如今已实现满产。现在是淡季，随着天气转热，我们的生产销售也将进入一个旺季，集中在5月—8月。”钟雪贞边检查生产线上的产品，边介绍汤南小菜的产销情况。“采用批发型分销模式，主要通过商超、便利店和电商平台等销往广东省内除梅州、广州、深圳之外的其他地市和省外。”钟雪贞介绍。

生产设备的升级改造，大大提高了生产效率。

如何把小菜做成大产业，是企业负责人罗晓庆一直思考的问题。

今年发布的中央一号文件首次将预制菜写入其中，这让罗晓庆兴奋不已。“我们正紧抓预制菜产业发展的东风，着力将汤南小菜的产业链延长，全面实现三产融合。”

发展预制菜是加速推进农村一二三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道。

罗晓庆认为，汤南小菜里的大产业，有基础更有机遇。

一瓶瓶“汤南小菜”系列产品沿着传输带陆续被送下生产线。

从现实来看，丰顺县现有“菜篮子”基地十余个，涉及茶叶、食用菌、蔬菜、水果、家禽、生猪等行业领域，能够为发展预制菜产业提供优质的原材料。2021年底，丰顺县特色蔬菜产业园入选省级现代农业产业园建设名单，更是掀起了新一轮建设热潮。

工作人员熟练地将机器传送来的产品进行装箱。

将充分利用丰顺县优质农产品资源，发展预制菜产业，以产业发展带动农业发展，以农业发展带动乡村振兴。”罗晓庆认为，目前企业发展预制菜最大的难题就是技术研发。

企业主要采用批发型分销模式，通过商超、便利店和电商平台等销往各地。

“在丰顺县农业农村局等部门等支持下，公司将逐步研发汤南菜脯黄豆猪脚煲，汤南咸菜炒猪肠等菜式，把汤南小菜做成更具有丰顺特色的预制菜。”罗晓庆表示，接下来将加大中央厨房、预制菜的资金投入，提高预制菜品研发水平，增加菜品种类，培育预制菜品牌，使菜品更加适配消费者需求，提高消费者接受度，使特色美食资源通过预制菜产业不断获得价值变现。