粤菜“云”聚 | 有朋自远方来，不如炒只鸡

说起这道菜，区师傅既骄傲又庆幸，因为这道菜是在机缘巧合下被创造出来的。

在开业之初，农庄里的各项设施还未全部完成，区师傅的朋友们来捧场。

因为来得突然，山庄里没有准备太多食材，只有一地的走地鸡，区师傅便计划炒一锅柴火鸡招待朋友们。

快出锅时，区师傅突然看到院子里晾晒着的萝卜干，突然灵机一动，抓起一把萝卜干便洒进锅中翻炒均匀，起锅上菜。

意外的，这道萝卜干柴火鸡受到了朋友们的连连称赞，从此便成为山庄的特色菜之一。

1.鸡肉剁块，以料酒、酱油等腌制十分钟左右，使其充分入味；

2.腌好的鸡肉以热油、姜片爆炒出香味，炒制时要控制好火候，以防鸡肉焦糊；

3.依次撒入特制酱料、萝卜干、洋葱、料酒，盖上锅盖焖十分钟左右，再次翻炒片刻即可出锅。

萝卜干柴火鸡之所以让人赞不绝口，除了厨师高超的烹饪手法，其原材料也为这道菜增色不少。

鸡肉是选用三斤左右的自养走地鸡，半放养状态长大的鸡肉紧实、脂肪较少，比普通饲料鸡口感更佳；萝卜干则是收购当地农户自家种植的大白萝卜，以秘制方法腌制而成，其口感酸甜适宜、脆爽可口；上好的鸡，上好的萝卜干，两者在厨师的巧手下彼此融合，化作一道美味佳肴。