北方朋友来广东吃吃吃
干蒸牛腩云吞面绿豆沙
统统点赞
唯独在猪脚姜面前
一再犹豫
卖猪脚姜的老字号
大多在门口烧着两三个瓦锅
锅中红黑色的黏稠物
咕咚咕咚冒着泡
仿佛一口活跃的微型火山
又像哈利波特世界里
一口不知道炖了什么的草药锅
▲猪脚姜的甜醋会因沸腾而溢出，沾满瓦煲外，变成一种叫“糖质”的物体。
猪脚姜里的猪蹄
闻起来酸得呛鼻
外形像烧焦的红烧肉
吃到嘴里却甜中带辣
这种外表和口味的错位
让许多北方朋友一试即弃
甚至把它列入“暗黑料理”
▲长得黑，就是“暗黑料理”了？
然而
老广的人生巅峰时刻
往往离不开这锅猪脚姜
在珠三角地区
产妇坐月子一般要吃猪脚姜
问已婚女子什么时候要小孩
人们习惯委婉地问
“几时到你派姜醋？”
探访产妇和新生儿的活动
也常常叫做“吃姜醋”
甜醋香气的包围中
亲朋好友一人端一碗姜醋
妈咪们介绍“凑仔经”
年轻没结婚的也顺便偷师
一起分享新生的喜悦
伴随初生婴儿入睡的
不仅有奶味
还有醋香
猪脚姜在珠三角地区
猪脚姜
一个大肚子瓦煲
生姜去皮切片
猪脚灼熟去味
加甜醋
浸泡小火熬制
几天几夜
猪蹄油腻尽消
披上焦糖色
醋中带着姜味
鸡蛋香甜入味
一煲猪脚姜的香味越发浓郁
有人喜欢入口即化的猪脚
补充钙质
有人偏爱上色入味的老姜
驱寒祛风
有人主攻外脆里嫩的铁蛋
养血补虚
有人独爱那一口温润的姜醋
一股热辣辣的甜酸
从喉咙滑向肚肠
逼出寒气湿气
心情也为之振奋
失恋的时候，感冒的时候
潮湿的时候，来大姨妈的时候
咬一口猪脚
喝一口酸甜的汤
整个人又满血复活啦！
你爱吃猪脚姜吗？
来源：广东发布、那一座城、佛山发布
责任编辑：植发炜 李艳
值班主编：区云波
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