粤菜“云”聚 鹅 鹅 鹅！荔枝柴烧鹅！
荔枝柴烧鹅，顾名思义，就是用荔枝柴来烧制大鹅。荔枝柴经风吹雨淋，在自然发酵后，里面会存有一股醇醇的荔枝香味；其耐烧少烟、火旺持久，故而烧制出的鹅肉也带有独特的风味。
据记载，东莞大岭山盛产荔枝，当地村民就地取材，有人发现用荔枝柴烧出来的鹅特别香醇多汁，肉滑皮脆，从此“荔枝柴烧鹅”一炮而红，逢年过节当地更是“无鹅不成宴”，所以家家户户都有一套烧鹅的工具，这道菜逐渐远近驰名。中山、江门、云浮等其他地区也纷纷出现这道粤式名菜，并自成一派。
要想做一道美味可口的荔枝柴烧鹅，须记住三个要素，即调料、荔枝柴、火候。
荔枝柴烧鹅的材料
整只鹅、腌料。
制作过程
1.首先将整只鹅去除羽毛、双翼、双脚与内脏；
2.再填料、腌制、焯水、上皮水、风干；
3.随后将荔枝木点燃，把鹅挂在炉内烤制，炉底放置水钵，用于接滴下的鹅油，避免鹅油着火烤焦，炉上面有大铁丝，在转动时可以使鹅受热均匀，这个期间极其考验对火候的把握；
4.随着荔枝木柴的燃烧，鹅的表面也被烤成金黄，烧鹅的香味伴着一股淡淡的荔枝清香，让人未品其味、已闻其香。
烧鹅讲究香脆，而荔枝柴要够老，烧鹅才够香。当整只鹅出炉后，可见鹅皮薄脆红亮，鹅肉饱满多汁，其金黄的外表夹杂着焦香，如若能配上一碗白米饭，则赛“活神仙”了。作为云浮的一道特色美食，荔枝柴烧鹅实至名归。
寻味地图（荔枝柴烧鹅）
四友农庄
地址：云浮市云城区云城街道富丰管理区丰门墩村18号
营业时间：9:00-14：00；16:30-22:00
来源：云浮发布微信公众号
责任编辑：植发炜 李艳
值班主编：区云波
热门评论
