夜读 | 故乡的笋，熟悉的大山味道

故乡的笋

作者：彭有

我的老家在粤西一座大山的深处，是一个林区。因为气候温和，雨量充沛，山势连绵，土层深厚，村子里山上山下，是郁郁葱葱的树林和青翠碧绿的竹林，弥漫着熟悉的大山味道。记忆中，清明前后，经过一个冬天的蛰伏，不知是春姑娘把它们唤醒，还是雷公公把它们吵醒，在春雨的滋润下，春笋像赶集似的破土而出，漫山遍野。

在故乡这片生养我的热土上，祖祖辈辈与竹笋渊源颇深、情有独钟，竹笋是他们赖以生存的恩人，是竹笋给他们带来了取之不尽、用之不完的宝贵财富，是竹笋使他们渡过了最艰苦最饥荒的年月。

小时候，我最爱和父亲一起挖笋。父亲负责挖，我负责捡。每逢初春，山上的笋特别多，但多半被人挖走了，空留一地的笋壳。虽然笋少，但我和父亲总是能满载而归。后来，父亲告诉我一个诀窍：顺着从地下冒出来的竹节找，十有八九会找到笋的；竹叶茂盛的那一边笋多，险峻潮湿的地方或者荆棘丛蔓中笋多……不过，这些地方往往潜伏着各种危险。多雨的四月，竹林里阴暗潮湿，荆棘比较多，经常有蝮蛇、竹叶青等毒蛇出没。每次进山，父亲总是叮嘱我要注意安全，每次我都认真地听着。父亲对待笋，就像对待孩子一样小心翼翼。找到笋后，父亲先用手将笋尖挖出来，再用小锄头将离笋稍远一点的泥土刨开，再慢慢将笋周围的泥土用手挖开。到最后整个笋暴露在空气中时，才算挖出来了。

竹笋拔回家，剥笋又是另外一件有趣的事。如果竹笋的外壳一层一层地剥，一大篮竹笋不知要剥到猴年马月。母亲教我用手指把笋尖轻轻揉散，然后将笋壳一分为二往下撕，越往下笋壳越积越厚，这时用食指缠住笋壳将它绕下来，先绕一边再绕另一边，一根小竹笋就剥得干干净净。在笋肉刚刚显露出来时，宛如清水中长出的芙蓉，清新明丽。

竹笋，是民间推崇已久的传统佳肴。因其清香酥脆、鲜嫩可口、味质清甜、营养丰富而闻名天下，深得民众的青睐，自古被人们称作“菜中珍品”。据说，《诗经》里即有“其巅伊何？惟笋及蒲”之类的吟哦，唐代大诗人杜甫在《咏春笋》里亦云：“无数春笋满林生，柴门密掩断行人。会须上番看成竹，客至从嗔不出迎。”白居易也有“此州乃竹乡，春笋满山谷”的诗句。苏东坡更是喜爱竹笋，在诗中写道：“无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦又不俗，每日笋烧肉。”可见竹笋在民间食用的历史极为悠久。

春笋是山里人常吃的一种菜，吃法有很多种，做法五花八门。它可以冬笋烧肉、春笋鸭汤、油焖春笋、冬笋火锅、排骨炖春笋、青椒炒竹笋、炒三鲜等等，都是风味上佳的美食，属于菜品中的珍磋美味；也可以和辣椒粉、蒜蓉、醋等佐料一起做成凉拌菜，吃一口竹笋，唇齿生津，嚼一口竹笋，脆生生如碎玉般直响。深山里的竹笋，柔如美人舌，清香如兰麝，让人回味无穷，爱不释手。如果家里来客人了，最常见的一道竹笋菜，就是笋干爆炒腊肉，借了腊肉的香劲和猪油的醇厚，配一点干辣椒，再附以蒜苗，吃起来更是鲜爽无比，并且不失竹笋那股清新的回味，这可是一道上等的待客佳肴！客人不用喝酒，在炒菜时就已经醉倒在这香气里了。但我最喜欢的还是春笋炒韭菜。刚从山上挖回的吸足了一冬水分的白胖胖的鲜嫩春笋，与家乡的韭菜一起炒，那真是难得的美味。

山里农家，一年四季都会存放着干竹笋。我是吃着故乡的竹笋长大的，笋子味道是好，可是毕竟不太多，采笋的季节过了，吃的就很少了，只有来了贵重的客人或遇上重大节气，才会把挂在墙上的笋干取下来，和着腊猪肉炖一锅，或就着腊肉炒一盘。那美味让人咂嘴不已，恨不得把舌头都吞了。

故乡的野竹笋是一种美食，纯天然无污染，是城里人眼中可贵的“山珍”，老乡们拿到城里集市卖时，总能够卖出个好价钱，而且不到一会儿工夫就卖光了。那时候有亲戚在城里，家里人让我去探亲，冥思苦想都找不出好的礼物。最后，一家人的目光都落在了挂在墙上的那捆笋子上，便咬咬牙，取下来递给我。进了城，亲戚如获至宝，弄上餐桌大快朵颐。临走时，亲戚却涎下脸来，拉着我直夸那笋子。我走远了，他一家人还站在车站，直喊经常来玩啊，一定要来啊！其实我知道，他们不仅是欢迎我来做客，更是想再吃上一顿我捎来的野生竹笋。

山里的竹笋如同故乡的村人：坚韧、朴实、无私。破土而出的笋与直面命运的故乡人有相通之处，它既耐干旱又耐贫瘢，既坚韧不拔又刚正不阿，通过顽强奋进、冲破艰难险阻，风雨兼程，迎来一个新天地，焕发出美丽的青春。

来源：云浮日报微信公众号

责任编辑：植发炜 陈小敏

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