粤菜“云”聚 | 冬瓜盅，夏天火锅的正确打开方式

火锅，广东人叫边炉；“打火锅”也就是“打边炉”。

没吃冬瓜盅，不算到广东。广东盛产冬瓜，广东人在热天出汗多时喜欢靠汤水补充水分，所以把冬瓜和汤水结合起来的冬瓜盅，更是“打边炉”的创新。

冬瓜盅是打边炉的一种，而这个承载火锅汤底的容器，不是铁锅砂锅，而是一只冬瓜。冬瓜内含蛋白质和大量维生素与矿物质，对护肤美白有不可忽视的作用。冬瓜盅一般要选用黑皮冬瓜。黑皮冬瓜肉身厚实，中间为空心，非常适合作为承载各种食材的容器。将冬瓜切成圆桶形，以芡实、薏米、姜片作为汤底辅料，放入新鲜的排骨、粉葛、马蹄等食材，然后青头鸭隆重出场，经过慢火细炖，入口汤汁清香鲜甜、清而不腻，因为水鸭和排骨等肉类的加入，令原本清寡无味的冬瓜入口都有滋有味，而在慢慢熬制各种食材的时候，冬瓜丰盛的营养渗透到食材里，各种食材的滋味也渗透到冬瓜肉里，二者可谓相得益彰。

吸收了整煲精华的汤汁，每一口都是那么滋润清甜；带有冬瓜清香的鸭肉特别鲜甜可口；煮到绵软的冬瓜肉，融入各种食材的汤汁精华，鲜味与清甜交织，荡气回肠！

来源：云浮日报微信公众号

责任编辑：胡焕红

值班主编：区云波