粤菜“云”聚 | 当螃蟹遇上梅菜肉饼，是啥味道？

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。说到吃螃蟹，很多人想到的吃法是清蒸，因为清蒸的做法能最大程度保留蟹的原汁原味。但是，在云浮罗定市，有一道名叫“膏蟹蒸梅菜肉饼”的菜肴，不仅能发挥清蒸的效果，还能尝出一种别样的风味！

 

主要材料：  

螃蟹、梅菜干、五花肉、田螺肉、蛋黄、盐、油、生粉、糖。

   

步骤如下：    

1. 将新鲜螃蟹洗净后从中间切开备用；

2. 梅菜取少量用清水泡软，洗净后切成细段；

3. 五花肉与螺肉剁碎，再与切细的梅菜干混合剁碎，可加入适量盐、油、生粉、糖等调味；再加入蛋黄反复摔打几次，使其更有弹性。

4. 将肉蓉平铺于盘中，压成饼状，再将螃蟹摆放在其之上，加入几片咸蛋黄提味，最后放入蒸炉中蒸熟即可。

梅菜经过蒸制依然色泽金黄，蒸的过程中就不断地有阵阵香气拂鼻而来。吃起来更不用说了，梅菜通过吸收五花肉的油脂，夹杂着肉的香味更加清甜爽口，碰撞出不一样的味觉体验！手剁的肉饼可以减少猪肉纤维的破坏，还能最大程度的保留肉汁，松而不散，肥而不腻！

膏蟹蒸梅菜肉饼既有蟹味的鲜美，又含肉饼的爽口弹嫩，若再来一壶罗定米酒就更添风味！

来源：云浮发布

记者：区伟东 区德东 莫颖琳 赖秀梅

责编：苏鹏蕴

值班主编：区云波