在佛山市三水区白坭镇
有这么一道飘香美味
一般要到秋冬季才会上市
它凝结着疍家人的智慧
深受粤港澳地区食客喜爱
甚至有不少北方食客为了尝鲜
让店家速递美食
它就是
——疍家腊鸭扎
疍家腊鸭扎
2019年
疍家菜制作技艺（三水）
（将禾秆盖珍珠制作技艺
和疍家腊鸭扎制作技艺合并）
被纳入佛山市第七批市级
非物质文化遗产项目名录
一只“疍家腊鸭扎”
由“五件宝”
——鸭下巴、鸭肝、
鸭中翅、鸭肠、腊肉
组合而成
在很多人看来
这些都是食材中不起眼的边角料
而节俭持家的白坭疍家人
用独特的技艺化平凡为神奇
让这些材料历经
一番手工腌制和风吹日晒后
成为了鲜味交融的腊鸭扎
美食有段古，你知道吗？
话说旧时社会，商品经济远不如今天发达，当地人民过年过节想吃点鸡鹅鸭肉，全靠自己养殖。每逢宰鸭，鸭翼、鸭头、鸭脚这些骨多肉少的鸡肋部分，便是“食之无味弃之可惜”，惹得穷苦劳动人民直发愁。
后来，有个聪明人看着别人腊鸭腊肉，灵机一动，突发奇想，便要把这些“鸡肋”废物利用起来。考虑到这些部分原本就肉少，他又加了一块肥肉夹在其中，一起晾晒，没想到两者的结合居然相得益彰，美味非常，于是就有了这么一道地方美食。
▲晒制中的鸭中翅
▲晒制中的鸭下巴
▲晒制中的腊肉
腊鸭扎的吃法很简单
腊鸭扎洗净后放入煲
和大米一起蒸煮
在蒸汽的作用下
腊肉的油脂
悄然渗透到鸭头和鸭翅中
米饭蒸熟开盖
一股独特的香味扑鼻而来
腊肉的丰腴
鸭肝的甘香
鸭肠的鲜甜
有机地混合在一起
加上腊鸭翼特有的咸香
整只腊鸭扎油润香滑
这种味道
令人欲罢不能、回味无穷
腊鸭扎蒸煮皆宜
不论是放在米上蒸煲仔饭
还是作为底料煮腊鸭粥
都让人“食过翻寻味”
别具风味的腊鸭扎
是白坭疍家人的祖传手艺
你吃过腊鸭扎吗？
来源：广东发布、佛山发布、@CCTV味道
责任编辑：植发炜 李艳
值班主编：区云波
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