“处理鲜鱼最重要的是细节，鳞和鳃都要清洗干净，腌制时加少许盐有助于去泥腥味……”欧桂良边示范边教学，手把手耐心地向学徒授课。作为广东康顿餐饮文化有限公司（下称“康顿餐饮”）的美食顾问，欧桂良除了给予菜品严控方面的指导还习惯亲自下厨给学生授课。梁正中是康顿餐饮的创始人，公司现设立在顺德，他和欧桂良都是罗定素龙人，10多年前，他们因厨相知。而今，他们各自成为从云浮走出去的优秀名厨和餐饮行业代表人物。他们不忘回馈家乡，通过传承美食、培养粤厨等方式带动家乡发展。近年来，我市全面推动“粤菜师傅”工程发展，不断丰富“粤菜师傅”品牌内涵，实现塑造云浮粤菜品牌和带动更多城乡劳动者就业创业目标，推动乡村振兴发展。
美食为媒，助力乡村振兴
欧桂良获得过2019世界粤菜厨皇大赛中国区总决赛国际粤菜名厨、广东烹饪大师等称号。从厨20多年，曾经在北京、天津、厦门、广州等城市打拼。如今，他时常往来于顺德和罗定，成为当地特色美食输出的链接纽带。
“现在罗定的鱼腐成为许多餐饮行业的特色菜，深受食客青睐，鱼腐已经是大家认识罗定的一张名片，最高峰的时候一天有近200斤的货发到外地。”欧桂良回忆道，从事厨师初期，云浮的特色菜鲜为人知，经过长时间的沉淀和“粤菜师傅”工程的推进，越来越多人对云浮出产的食材给予认可。
云浮的青山绿水孕育出优质好食材，“粤菜师傅”工程不仅盘活当地美食、就业发展，更是进一步打开了大家认识云浮乡村旅游的大门。“北有红旗渠、南有长岗坡。我们和食客游客推荐美食的时候，还经常推介家乡长岗坡渡槽景点和事迹，蔡廷锴故居、龙湾瀑布等，给食客游客留下深刻的印象，令不少外地游客慕名到罗定游玩、品尝美食。”欧桂良说。
近年来，我市以美食为媒，结合云浮市全域旅游发展行动计划，积极发展“粤菜师傅+乡村旅游”模式，对接新兴禅文化养生度假区、罗定田园观光体验旅游区、西江绿色生态旅游带、南江文化观光旅游带、江罗禅意生态旅游带等旅游项目建设，计划到2022年，建成5条云浮乡村美食旅游精品线路。
学企结合，推动粤厨培育
同样从云浮走出去的梁正中，在外打拼多年，几经辗转也踏上了粤厨之路。从掌勺到管理，从最初租用厨房到创立公司，从夫妻二人的快餐店到如今近300名员工的餐饮企业，梁正中壮大企业的同时，不忘与家乡紧密联系，培育出一批批来自家乡的粤厨。
康顿餐饮经过多年的发展，现已形成一站式完整的宴会服务体系，业务覆盖广州、佛山、深圳等珠三角地区，同时公司培养出许多粤厨、管理、营销等餐饮行业人才。“我们的员工九成以上来自家乡罗定，很早以前公司就与罗职院、中专等学校建立联系，每年从家乡的院校选拔优质人才，吸纳到公司，经过再培训后上岗就业。”梁正中告诉记者。
近年来，随着云浮“粤菜师傅”工程的推进，更是给其公司发展提供源源不断的人才动力。康顿餐饮通过与我市技工学校、粤菜培训中心等建立协作关系，共招收我市200多名学徒到企业就业，成为“粤菜师傅”人才摇篮。
“以前招人不容易，现在与学校建立联系，学生通过在校专业学习，通过上岗实践后可以实现能力快速提升，有效缓解企业人才阶梯问题。”梁正中说，全省推进“粤菜师傅”工程，不仅对企业发展提供动力，更有效助力地方特色粤菜推广和地方经济发展，有利于增强企业竞争力和培养企业文化。
粤厨“后浪”相继涌现
彭锐光是从罗定进入康顿餐饮的新生力量，2015年他从云浮技师学院毕业，两年后一个偶然的机会让他在选拔中脱颖而出，进入该公司就业。从学徒做起，从小对烹饪具有天赋和兴趣的他对工作很快有了自己的体会。
“进入公司以后，名厨实践教学是一个很好的学习机会，从开始的洗菜、切配到现在掌勺，我的薪酬也从原来的4000多元涨到7000多元。”彭锐光说，学习厨艺让他的人生有了新的选择，现在他正计划在顺德买房，生活也逐渐步入小康。
“对于学徒的培养，我们不仅通过师傅带新人，还制定厨艺比拼制度，颁发奖项激励新人学习，促进他们之间的交流，培养他们成为真正有竞争力的粤厨。”梁正中说。
“通过‘粤菜师傅’工程，我们有了很多向名厨大厨学习的机会，希望将厨艺学好学精，今后可以将粤菜发扬光大。”粤菜学徒梁柱祥说。
后浪推前浪，一批批的粤厨“后浪”已悄然诞生，欧桂良与梁正中在餐饮打拼路上的际遇，事实上浓缩了许多从云浮迈向大城市的粤厨的影子。他们历经岁月沉淀积累出的经验，通过“粤菜师傅”工程及企业自身发展，也正传承给下一代，随着粤菜发展逐步升温，越来越多的创新与传统相结合，绽放出不同的色彩。
来源：云浮日报
记者：何玮珊 区伟东
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