粤菜云聚 舌尖上的西江鱼生
鱼生之美
是一种古典美
食西江鱼生
总是叫人回味
随着日料的普及，大多数人对日本生鱼片的接受度逐渐提高，但很多人可能不知道，日本生鱼片是从中国传过去的，中国古时就有吃鱼生的习惯，那时还叫做“脍”。在云浮市云安区，流经该地的西江流域水产资源丰富，在此养殖的鲈鱼肉质甘甜鲜美，用来制作鱼生最为合适。
主要材料：西江鲈鱼、姜、蒜、葱、洋葱、辣椒、紫苏、花生等。
制作过程：
1.在鱼鳃处下刀，将鱼血放干净（把鱼血放掉，一是使鱼的肉质更雪白，二是可以去掉鱼的腥味），再细致地刮去鱼鳞；
2.在背脊上开刀，去皮去骨，只留下雪白的鱼肉；
3.将鱼肉切成晶莹的薄片，铺到冰盘之上。
铺满鱼生的冰盘端上桌，半透明的鱼片，十分诱人。蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝、花生油、精盐、白砂糖……十几种调料也旋即登场。
经过专业处理的鱼生，营养物质完全没有流失。片片晶莹剔透，入口爽脆弹牙。直接吃即十分鲜甜可口，也可简单沾点生油和盐同吃。重口的食客也可以夹一箸鱼生蘸芥末吃，呛鼻的辣味带出鱼生的甜味，通体舒畅！当然，还可以选择洋葱、紫苏、蒜头、辣椒、花生粉等等与鱼生混合，一大团塞进嘴中，爽口到停不下来！
寻味地图（西江河鱼生）
荣辉河鲜
地址：云浮市云安区687乡道东100米
营业时间：10:00-14:00
17:00-21:00
来源：云浮日报
责编：黄泳文
值班主编：区云波
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