粤菜云聚 砵仔焗鱼肠
瓦钵飘香小火红
鱼肠焗蛋赛禾虫
有人说，厨师的最高境界是“将九流的材料，烹成一流的美食”。鱼肠，腥味极重，也算是“九流的材料”。但它，却是云浮人不肯轻易放过的美味！云安聚福楼的主厨用巧手将这一材料做成一道美妙的菜品……
主要材料
陈皮蓉、胡椒粉、料酒、麻油、油条、粉丝、鸡蛋、鱼肠、葱、香菜。
制作过程
1.清洗干净的鱼肠要先腌制，加入生粉、糖盐、胡椒粉、陈皮蓉、生抽、料酒、麻油等诸多调料，抓拌均匀；
2.将鱼肠与葱姜蒜末一同大火翻炒，盛出备用；
3.取出陶土制成的钵仔，放入炸好的粉丝垫底，加入切成小段的油条（油条可吸去肠油，并增加香脆的风味）、炒好的鱼肠，再倒入事先调味的蛋液，入蒸箱蒸半个小时；
4.取出淋油并加入适当胡椒粉去腥，放到煤气灶上，小火焗烤，使得表面的蛋皮变得金黄酥脆；
5.完成后，撒上一些葱花、香菜点缀增味。
钵仔焗鱼肠表面蛋皮金黄焦脆，内里的鸡蛋软滑顺口，撒的零星葱花与香菜为这道菜增添色彩，煞是好看。趁热吃，非常香口！鱼肠柔韧、陈皮幽香、油条香脆，再配上胡椒的辛辣，齿颊留香。
但最地道的吃法
还是配上一碗白米饭
热腾腾的鱼肠
与白饭一同入口
油香满嘴真滋味
寻味地图（砵仔焗鱼肠）
聚福楼
地址：云浮市云安区六都明珠路5号
营业时间：10：00-22：00
来源：云浮发布
责编：黄泳文
值班主编：区云波
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