粤菜“云”聚 | 罗定特色豆腐渣，味道一点儿也不“渣”

豆类的营养价值较高，是人们蛋白质营养的重要来源，用它们可以制作豆腐、豆浆、豆豉等，但鲜少有人留意制作豆腐时残余下的豆腐渣。在罗定市，人们用智慧的烹饪做法，让豆腐渣摇身一变，成为一道“宝藏美食”！

吃豆腐渣，是过去生产力低下，食物不足的无奈之举，同时也是先民节俭美德的写照。而今物质资源丰腴，人们依然保留着吃豆腐渣的传统，并且将其改良制成愈发受人喜爱的美味，着实难能可贵。

主要材料：黑豆、黑芝麻、白芝麻、油盐。

制作过程：

1. 将颗颗饱满的黑豆和黑芝麻泡发；

2. 将黑豆和黑芝麻混合打出细腻的浆；

3. 把浆液倒入布袋中过滤出浆水，留下残余的豆渣；

4. 热锅下油，放入豆渣，放入盐等调料不断搅动翻炒；

5. 炒至水分减少，即可出锅，最后撒下白芝麻提香。

豆腐渣看起来虽其貌不扬，但吃起来口感绵密细腻，浓郁的芝麻香和豆香混合在一起，瞬间盈满口腔的每个角落，第一次吃绝对是非常独特的味蕾体验，点上特制的辣椒酱拌着吃，美味加倍！

寻味地图（罗定特色豆腐渣）

英得利餐厅

地址：云浮罗定市素龙镇龙税村委新村67号

营业时间：9:00-21：00