粤菜“云”聚 | 大盆菜：你想要的美味都在这里！

在中国，

“圆”被赋予很多美好的意义，

团圆美满，

是最为常见的意蕴。

大盆菜，作为广府传统菜式，

正应了这个好意头，

成为逢年过节、亲友聚餐的常见菜肴。

   

大盆菜年俗，相传与南宋末年村民以残羹剩饭慰劳宋少帝残部有关，南宋遗民为纪念宋少帝习而成俗。后来吃“大盆菜”演变为凝聚宗族、维系感情的独特风俗。

作为罗定大盆菜食府的主打招牌，

这个大盆菜与其他地方的做法又有不同，

里面码放的菜式多半是

罗定当地的乡村特色。

有酿粉葛、酿猪肠、

镜菜（罗镜当地所产梅菜，又被称为镜菜）、

绉纱鱼腐、猪手、莲藕、

白切鸡、锅鸭、鱼丸、扇贝，

样样都是难以忘怀的传统家乡风味。

   

制作过程    

大盆菜里的食材要提前准备好，

再码放到硕大的盘子中，

加入高汤二次焖煮，

因而这道菜既有各食材的风味，

又相互吸收彼此的香气，别具一格。

大盆菜需众人围坐，一起食用才更具风味。

酿猪肠表皮微脆，

内里软糯却又没有任何腥味，

咀嚼之间，还能感受到花生的颗粒感，

使其口感更具层次性；

酿粉葛荤素搭配口味独特：

粉葛清甜，粉粉糯糯，

酿的肉馅增加了鲜味，

吃完齿颊留香；

鱼腐软嫩鲜甜，鱼丸爽口弹牙，

镜菜口味清爽……

一样样菜尝下来，

不知不觉肚子早已塞得满满当当，

如此美味，却是让人不愿停箸……

   

寻味地图（罗定大盆菜）

大盆菜食府

地址：云浮罗定市沿江西路113号侧（本色酒吧旁）

营业时间：9:00-22：00

来源：云浮发布微信公众号

记者：区伟东 区德东 莫颖琳 赖秀梅

责编：孙阳

值班主编：区云波