三江之韵 | 丹山碧水间的春天味道

今年清明时分，再次来到丹霞山，从玄机台欣赏壮观的日落后，便直奔山下的农家乐，此时早已饥肠辘辘。对登山最好的慰藉，除了美景，便是美食与美酒了。阳元山下与阴元石边的山水美食，容易令人浮想联翩，是否自带神奇功效呢？

在广东，无鸡不成宴。丹霞山的走地鸡，整日登山健身，喝山泉水，大摇大摆，自由自在，将自己养得肥肥美美的。现杀，极致的新鲜。一半炖汤，连喝3碗，欲罢不能，元气恢复。一半姜葱炒，紧致嫩滑，配合浓郁的汁水和淡淡的姜葱香味，大快朵颐。

来到山区，怎能不吃山坑螺？如果说姜葱炒土鸡是主菜，那青椒爆炒山坑螺便是下酒菜了。夜晚，锦江边，竹林旁，凉风习习，月色朦胧，凤尾竹摇曳生姿，萤火虫闪烁飞舞，山坑螺的爽脆与野性便连同丹霞山水一并跳跃于舌尖上，令人卸下疲劳与酸痛。优哉游哉的吮山坑螺，配点啤酒，与妻说笑，每一秒都日久月长。

与山坑螺同样土生土长的，还有山坑鱼。鱼仔被煎得外焦里嫩，一口一条吃下去，扑鼻的鱼香夹着油香，带着锦江水系的清甜与丰饶，在唇齿间蔓延开来，喋喋不休。如此没有杂味的鲜甜，必是捕捞后立即天然晒干的新鲜干货，必然没有添加任何防腐剂。细细咀嚼下，仿佛升起一种沐浴于阳光下暖暖的味道，感受到渔民浓浓的情意。

解读丹霞山风情的，还有漫山遍野的竹林。每年立春后，就是“雨后春笋”的最佳食用期了。“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，层层剥开后似乎有少女纤纤玉指般的美感与触感。炒老腊肉后，竹笋中加入腊肉特有的肉香，而腊肉又透着春笋的清香，绝配。如果说要与之前在宏村吃的老腊肉炒冬笋相比，那冬笋的花果香更浓，更丰腴鲜美，而春笋的草本香更突出，更质朴清新。如果说醇厚是冬天的收藏，那活泼便是春天的味道了。

谈到春天的味道，又怎么少得了生机勃勃的野菜呢？清炒观音菜，外形似兰花叶的碧绿野菜，叶片润滑，茎部爽口，“虽小甘于五味，而有味外之美。”春天的风情，野菜也许是最狂野的表达。

这样的晚餐，把丹霞山看在眼里，听在耳里，闻在鼻里，最后吃进嘴里，食材吸收了天地之精华，我们又享用了食物之精髓，便觉得没有辜负大自然的慷慨馈赠，身心都深深融入这片“色如渥丹、灿若明霞”的红色山崖中。“没有我的观看/今晚的夜色该怎么办？”春风十里丹霞山，我在睡梦中给它带去香甜的气息。

第二天早上临走前，吃盘“宰相粉”。以张九龄命名的粉，粉幼如丝，筋道爽口，每一口都与唇齿耳鬓厮磨，唤醒舌尖，滋润味蕾，令人领略到这片丹山碧水的柔软时刻。“田舍鸡肥社酒香。”在农家果园中现杀一只肥壮的走地鸡，又购买些鲜竹笋和观音菜，丹山碧水的味道，每次都看不够，品不够，要继续带回家细细体味。