清爽牛杂、白切鸡、清水扣肉……9月29日，粤菜研究院天堂分院（朱所名灶）在新兴县天堂镇朱所村隆重揭幕，多道具有天堂本土特色的美味佳肴华丽绽放，为群众呈现一场独特的感官盛宴之余，弘扬粤菜文化，助推乡村振兴。
天堂镇
天堂肠粉、酸菜大肠、粉线糍……提起新兴天堂镇，绝大多数人第一印象都是各式各样的美食。“在天堂镇的大街小巷里，到处都藏着人间的最好美味。”居住在天堂镇朱所村的董阿姨说。
近年来，天堂镇党委、政府大力弘扬天堂乡村美食文化，不断深入挖掘各种被遗忘的地道乡村美食，并将其推向更广阔的市场，让天堂美食品牌深入人心，天堂乡村美食逐渐向公众展现出其浓厚的文化底蕴和巨大的发展潜力，有效带动了天堂生态旅游的发展，成为天堂镇产业振兴的助推器。
“游山玩水到六祖，吃吃喝喝到天堂。”在新兴民间，流传着这样一句俗语，可见，天堂美食对于新兴人来说是深入人心的。因此，天堂镇党委、政府紧紧抓住广东省大力推进“粤菜师傅”工程的历史机遇，投入专业人才和资金资源，深入推行“粤菜师傅”工程在天堂的实施建设，以“传帮带”的形式培育出上千名厨师，涌现出陈飞等多名国内名厨。他们以其行业经历、出色厨艺，打造出了一把把安身立命的“金勺子”，也有力地推动了粤菜的传承和创新发展，走出一条以产业带动粤厨发展的路子，助力农民脱贫致富，为乡村振兴聚集新动能。
据介绍，粤菜研究院天堂分院（朱所名灶）占地面积约178.3平方米，内设中西两式炉灶，设有室内室外用餐处，餐厨用具、烹饪配料一应俱全，建设遵循和谐相融、修旧如旧的原则，以当地岭南特色、保留较好的旧民居为基础进行升级改造，起到古民村落宣传、传统民居保护和传统天堂风味互相促进的作用；通过展柜、实物模型、图文说明等形式展示天堂风味的各种传统菜式、本地特产，优秀天堂籍厨师和天堂厨乡的发展历史；以李少胜为首等厨师进行厨艺授课、厨艺交流切磋以及烹制极具本土特色的天堂风味的菜式供游客品尝，并将其选定为粤菜师傅“师带徒”学艺实习点，以此努力实现人才培养、就业创业、行业融合三个目标，突出人、菜、店三个重点。此外，游客可通过共享厨房享美食、植物科普园开眼界以及住风情民宿、购买土特产收获乡村游乐趣；村民通过土地流转获得财产性收入，通过服务业获得工资性收入，通过流动商铺销售农产品增加经营性收入；村委通过吸引游客在该村住宿、餐饮、学习、游玩获得经济收益。该项目预计可带动100多个农户（含贫困户）就业，并通过经营乡厨工作室、销售农产品、旅游产品、租用共享厨房、土地服务咨询、线上运营等至少为村集体增加年收益约40万元，投资净利润收益率10%以上。
值得关注的是，该镇将“粤菜师傅”工程和当地“厨乡”文化、乡村旅游产业相结合，以“一门手艺带活一门产业，一个能人带活一片乡村”建立健全扶持机制，鼓励帮扶从事厨师或餐饮行业能人创业就业，开发建设乡村旅游精品线路，培养有志于成为厨师或开办农家乐的农民和精准扶贫对象，让更多的农村劳动力实现就业甚至创业，有效助力乡村振兴。目前，全镇总计有25家移动餐厅，平均下来每条村至少有一支移动餐饮团队，培养厨师1000多人，带动镇内3000多人就业，其中带动贫困劳动人口100多人。
