粤菜“云”聚 | 为什么广东人疯狂到，连“仔”都煲来吃啊？

“为什么广东人疯狂到，连‘仔（儿子）’都能煲来吃啊？！”一看到煲仔饭的名字，外地的朋友们总会发出这样的感叹。在这里，我们要郑重澄清，煲仔饭不是“煲个仔来煮”的意思，““煲”就是砂锅，“仔”就是小的意思，两字合起来就是小砂锅的意思，“煲仔饭”指的是用小砂锅烹制的饭。

煲仔饭到底有什么样魅力，竟让广东人对它如痴如醉呢？

做煲仔饭，需要使用小砂锅。粘土和砂混合制成的小砂锅壁厚且传热均匀，对于米饭的烹制起着至关重要的作用。好煲还需配好炉，炭炉火力充足，自然是烹制煲仔饭的不二之选。

大米、腊肉、腊肠、姜丝、葱花、煲仔饭专用调味酱油。

   

制作过程    

“猛火煮米饭，中火煮材料，慢火烘饭焦”，是制作煲仔饭的要义。

1、用猛火将米饭煮至收水变干；

2、从锅边均匀地淋入花生油，码上提前切成片的腊肉、腊肠和姜丝。此时便要将猛火转小，盖上盖子慢慢烘煮。火候的把握是烘出饭焦的关键，适时地转动小砂锅能让它受热更加均匀，获得更大面积的精华饭焦；

3、待到煲仔饭全部煮熟，开盖后撒上一些葱花，加入适当的调味酱油，充分拌匀，一份煲仔饭就做好了。

米饭吸取了腊肠和腊肉的油脂精华后油润晶莹，温润可口，打开锅盖的一瞬间香气扑鼻！厨师将原本平凡的食材，通过巧妙的思路做出非凡的味道，这也许就是匠心吧。

来源：云浮发布

记者：区伟东 区德东 莫颖琳 赖秀梅

责编：黄泳文

值班主编：区云波