夜读 | 春节炸油角

“春节”在中国人的词典里就是“团圆、喜庆、吉祥”的代名词，没有哪个民族像中华民族这样有如此隆重的春节。一到过年，一座座城市，一片片田野，一条条街道，都是沸腾的，到处都散发着过年特有的气息：既有丰富多彩的贴春联、拜新年、逛庙会、观社火、舞龙舞狮、燃放爆竹等年节娱乐活动，又有品种多样的炸油角、蒸年糕、包饺子、吃元宵等春节民俗。

故乡的春节，炸油角是一项重要的、不可或缺的食俗，每个家庭尤其是农村人家都有炸油角的习惯。油角形状像“荷包”，亦即钱包。里为砂糖、花生、芝麻或豆沙、薯蓉等。油角是新年的必备物，寓意钱包饱胀，新年赚钱赚到盆满钵满，炸好的油角摆上供台时，祈福“油角油角，金银满屋”。

包油角炸油角是一个愉快的过程。油角的原料是糯米粉、面粉和花生仁、食用油、芝麻或豆沙、薯蓉。儿时过春节不同现在，糯米粉是要自家舂碾的。母亲通常在腊月二十八、二十九，拿出自家田地里出产的糯米精心淘洗，然后把糯米放进洗干净的竹筐簸箕里，等水阴晾干后，把糯米拿到家里的碓房，把粒粒饱满的糯米舂碾成精细的糯米粉。我小时候，常随母亲和妹妹去踹（踩）碓，一来是好玩，二来踩在碓腿上，也可以增加些重量，使母亲省些力气。一声接一声的“咚——咚——咚”的碓碾声，以及我们几兄妹舂米的嬉闹声，使一间简陋朴素的舂米房，充满了无限的温馨。

糯米舂碾成细粉后，在大年初一，母亲与我们几兄妹团团围坐在圆桌边，和着我们殷切的目光，微笑着做那油角。母亲细心地将糯米粉和面粉放进小盘里混合均匀，加入少许食用油，再一点点倒进清水，揉成光滑的面团后醒半个小时。然后，她将醒好的面团放在案板上，用杆棒擀成薄薄的面皮，再用玻璃杯口压切成一块块小圆饼状面皮。余下的边角料重新聚拢成面团，继续擀切成面皮。之后，取圆面皮一张，放入适量细砂糖、花生仁、芝麻或豆沙、薯蓉等馅料，两边对折捏起，收好边，以免馅料漏出，又用指甲沿面皮边一路轻轻地锁边，捏成麻绳状花边，就做成形状像“荷包”的油角生坯。所有的油角生坯都包好后在锅里放油，当把油烧煮加热到筷子放下去时会起泡时，就把油角生坯放下去炸。油角在油锅里冒出一个个热气腾腾的油泡，并伴奏着“嗞啦——嗞啦——嗞啦”的油炸声，满屋都飘起了浓浓的、诱人的油香。我们从炸油角中嗅出了阵阵诱人的清香，令整个鼻翼都敞开了，全部身心也敞开了，实在令人垂涎欲滴，迫不及待地享受美食好解解馋。自家炸的油角最好吃。

随着时代的进步、社会的发展，人们在享受着越来越新颖的过年方式时，现在的油角大多是到超市买，过年包油角、炸油角的传统习俗已经慢慢地淡出人们的视野。但我还是渴望、向往和怀念过年一家人包油角炸油角的快乐情景，觉得那种淳朴、简单、喜庆的年味和欢乐场面令人难以忘怀。