三江之韵丨家乡米酒

一方水土一方人，一方水土一方酒。家乡有一间历史悠久的酒厂，生产的米酒采用传统工艺酿制，酒色纯白，略微浑浊，入口醇厚，后味怡畅。酒香很特别，有类似“饭焦”那种香味，就好像把农家的烟火气息也酿进了酒里，使人闻之不忘。由于质优价廉，家乡人接待亲友、大小宴席、餐中对酌都喝这种酒。

日常生活中，炒菜煲汤放点米酒，菜肴更加鲜美可口，汤水的滋味也会香醇很多。特别是农村妇女坐月子，要吃加了米酒炖的鸡汤调理身体。这道汤有驱寒祛湿，活血化瘀的功效，还能提高母婴抵抗力。很多妇女生孩子后，以前那些老毛病都没有了，变得体态丰腴，珠圆玉润，这多半是米酒鸡汤的功劳。

乡下孩子的满月酒习惯叫“鸡酒”，赴亲友孩子的满月宴就叫“饮鸡酒”，其中必不可少的一道汤就是用炒香的鸡肉加米酒和水煮出来的。来饮“鸡酒”的客人都想粘点喜气，希望鸿运当头、添丁发财。酒席一开，第一个端上来的就是这道飘着酒香的鸡汤，大人小孩都装一碗，喝汤吃肉，须臾间所有的客人都红光满面，说话的声音也高亢洪亮，满堂笑语盈盈，喜气洋洋。

用这种高度米酒加料浸酒也很有特色，如捻子酒、黄皮酒、牛大力酒、万寿果酒、金樱子酒等，都是用当地的野果或药材，经长时间浸泡而成，具有舒筋活络、强身健体的作用，很受欢迎。

我的一个妹夫在当地中学教书，平时喜欢与老友把盏小酌。我每次从城里回乡下，妹夫都会打几斤刚刚蒸出来的米酒回来，用放养的鸡鸭和地角田边的野菜烹几味家乡特色菜，叫上左邻右舍几个亲友陪我喝几杯。家乡酒，家乡菜，家乡音，家乡事，每次喝了家乡的米酒，都感到有一种浓浓的乡情融在其中，留在心间。

前不久，我陪父母回了一趟乡下，刚好那天妹夫的一个亲戚从广州来，他对这种乡下米酒情有独钟，这次要带百来斤米酒回去分赠给“臭味相投”的朋友。于是，广州亲戚在妹夫的陪同下直接开车去酒厂，我也凑热闹，有机会参观酒厂了解酿酒的过程。

深秋是稻子成熟的季节，那天秋高气爽，车子行驶在蜿蜒曲折的乡间道路，广阔的田野一片丰收的金黄，“喜看稻菽千重浪”，一阵阵久违而又熟悉的稻香随风扑鼻而来，令人心旷神怡。

酒厂在几里外的一个小山村，还没到村口，远远便闻到空气中飘来缕缕酒香。一条小溪从村边潺潺流过，有鱼儿在清澈见底的溪水中畅游。村子坐落在绿树掩映的山麓，颇具乡村特色的小洋楼错落有致分布在四周，村容整洁，庭院点缀花草盆景。村道旁有一崭新的宣传栏，贴有村规民约和乡村振兴、防疫常识等内容。

酒厂规模不大，几百平方米的厂房，分两个作坊。厂房的一边摆满了大小规格一样的酿酒埕，另一边是煮米饭的大锅和蒸酒的不锈钢大罐，几个人正在忙碌。老板向我们介绍酿酒的工序：将大米煮熟焖成米饭，然后离锅摊冷，撒上特制的酒曲拌和均匀，装入酒埕发酵，两周后倒进蒸罐，加热致其沸腾，形成的蒸汽沿管道经过另一冷水罐冷却后流出蒸馏水，便是米酒。酿酒的工序都是遵从祖辈留下的传统方法，选用当年生产的本地优质大米，用的水是从山冲引来的山泉水，燃料是以杂木为主的干爽木柴，发酵的时间要足够，每一个环节都相当讲究，精益求精。

俗话说“酒香不怕巷深”，由于货真价实，富有乡土特色，酿出来的米酒供不应求，一部分销售给本地村民，大部分销往县城酒家和珠三角地区。

老板用几只塑料杯装了些刚从管子里流出来的头酒，叫我们品尝。我们喝了一小口，米酒还是温热的，那种特有的香味纯正浓郁，入口柔顺唇齿留香，下肚全身暖流弥漫。

走出酒厂，蓝天白云，阳光依然灿烂，酒香伴着稻香，在金黄的田野间荡漾。

“酒是故乡醇”，家乡的米酒，芳香馥郁，甘醇味长，别具特色，一如家乡人勤劳智慧、热情善良、淳厚质朴。家乡人也在这细腻绵长的酒香中，享受着小康生活，品味着岁月静好。