云厨绝活｜余志球——无骨酸汤鱼

自1997年在佛山南海踏入厨师行业，余志球与美食打交道已经接近22年。他曾在北京、杭州、珠海、深圳等10多个城市工作过，现已回乡，担任“西江鱼村”饭店的厨师，在旁人看来，余志球总是心态很好。

在采访期间，余志球展示了“无骨酸汤鱼”的制作技艺。鱼切片，用水清洗净，随后加盐、糖、蛋清腌制，加生粉搅拌。金针菇、豆芽、酸菜焯水备用，锅中倒入适量花生油，再将金针菇等焯过水的食材回锅爆香，加高汤与番茄等剩下的配料煮五分钟，让味道更鲜，加盐、糖等调味，最后倒入醋，汤底就完成了。

加清水煮沸，倒入腌制好的鱼片，煮30秒后捞出放进汤底，将葱蒜末与干辣椒配成的配料撒在鱼肉上，再往锅中倒入花生油煮沸，瞬间葱蒜香味弥漫，油在汤的表面四处散开。红、青、黄、白……碗内五颜六色，颜值颇高。

“只要用心去煮，每一道都是拿手菜”，对于制作美食，余志球始终热度不减，“当自己所做的粤菜受到赞扬时，无疑是最开心的时刻。事实上，不只粤菜师傅，每个职业都有辛苦之处，厨师也需要自身努力，做到“多看多学多思多问多记多做”，谦虚谨慎、精益求精，认真对待每一道菜”。

来源：云浮日报

记者：秦小青 潘伟 黎雅欣

责编：麦月勇

值班主编：区云波