云厨绝活｜盘建华——瓦煲鸡饭

盘建华，90后，目前担任新兴县东城镇东日饭店的主厨兼店长。在初中毕业后，盘师傅于2007年进入厨师行业，此前曾在广州打拼，2014年回到家乡后进入东日饭店，仅用时2年就成为店长。因家族内十位兄弟都是厨师，“一个个跟着干”，在这样的环境下，盘师傅对学做菜产生了浓厚的兴趣，“传帮带”的作用，加上自身刻苦努力的学习，让其能力得到迅速提升。

盘师傅的拿手菜是瓦煲鸡饭，这是一种传统美食，做法为即点即做，做法与“煲仔饭”有异曲同工之妙，上桌时香气扑鼻，伴随纯正的花生油，令人回味无穷。“瓦煲鸡饭是用感情做出来的”，盘师傅打趣道，他认为做厨师最重要是感兴趣，如果不喜欢，水平及其他方面都很难突破。如今越来越多的年轻人进入厨师行业，特别是粤菜师傅队伍的壮大，盘师傅表达了自己的看法，他认为做厨师会比较辛苦，专注度也很重要，如果专注度不够，可以一直从事这份职业但不会出色。他不仅以此勉励自己，同时也鼓励其他厨师，希望能在传承与发扬粤菜文化的道路上走得更“稳”更“好”。