百味园丨成都兔脑壳

前些日子，我去四川成都出差，趁机品尝了天府美食——成都兔脑壳。

那天傍晚，成都的朋友带我到街边的“冷啖杯”食肆去啃兔脑壳。路上，朋友极力向我推荐说：“兔脑壳堪称成都美食中的‘一绝’，保管你吃后巴适（四川方言：极好、舒服的意思）惨了！”

到了食肆坐定，朋友分别要了10个五香兔脑壳和10个麻辣兔脑壳。很快，兔脑壳便端上来了，我带上一次性手套，抱起一个五香兔脑壳，张开大嘴便开啃起来。兔脑壳给我的第一感觉是，没什么肉，我只啃了几口，兔前脸肉便被啃光了。我吧嗒吧嗒嘴，感觉意犹未尽，准备开啃下一个。

这时，朋友抬手拦住我，说：“兔脑壳可不是你这样啃的。”然后他亲自给我做示范。

我啃了一个五香兔脑壳，接下来打算按他的示范啃一个麻辣兔脑壳。麻辣兔脑壳看上去就一定很麻辣，辣椒酱和花椒沫布满了整个兔脑壳，看起来红红火火的很有食欲。我按照朋友刚才示范的程序，抱起一个麻辣兔脑壳，一招一式慢慢啃：先从兔唇处直接掰开，红油开始滴滴答答往下流，一口一口细细品尝：兔脸颊肉细嫩饱满，天堂肉韧性十足，很有嚼头。眼眶肉软而滑溜儿，别有一番滋味儿。兔肉已经卤到十分入味，嘴巴一吸，舌头一舔，一股麻辣味直接蹿入味蕾，由舌头开始先是麻，然后是辣，接下来是咸鲜……简直麻辣到爽翻天。

兔脑壳滋味鲜美，味道独特，品尝之后常常令人流连忘返。成都的朋友说，如果是在冬天，还会有啤酒兔脑壳——在秘制的汤料里加入啤酒，兔脑壳一直在里面用小火煮着，保持了热度而肉又不会老，吃的时候捞起来放入熟油、辣椒、芝麻、花椒、芹菜等调料拌匀，那味道怎一个“美”字了得。

成都兔脑壳，香辣而不燥，咸鲜而不腥，引得各地食客“竞折腰”。席间，我就亲眼目睹到几位北方美女，巾帼不让须眉地抱着兔脑壳，啃得面不改色心不跳，套用四川当地一句方言：那真是“巴适惨了”！