粤菜“云”聚 | 功夫鱼，费多少功夫也值得

1. 小心细致地将新鲜的整鱼完全去骨，留下完整的鱼皮和薄薄的一层鱼肉；

2. 取出的鱼肉剁成肉蓉，与莲子、红豆、粉丝等混合制成馅料，酿入鱼中.鱼骨则用来熬制高汤，留待之后使用;

3. 酿好的整鱼需要先入油锅，高温油炸，一为定型，二为形成其金黄焦香的外皮;

4. 与此同时，料理接下来需要使用的汤汁。热锅下油，爆香料头，倒入之前熬好的鱼汤，汤汁需要适量的酱油、盐和白糖调味提鲜，与罗定绉纱鱼腐一同焖煮片刻，便可放入生粉，大火收汁，刚出锅的汤汁呈乳白且鲜香醇厚;

5. 功夫鱼的真正诞生，还需要整鱼与汤汁双剑合璧。将鱼转移到一个足够大的托盘，上锅大火蒸煮，保证內馅中的莲子、红豆熟至软烂的

程度;

6. 将汤汁倒入盘内，均匀地铺上鱼腐和西兰花，再蒸大约五分钟便可出锅。