谢伟兴，虽年纪尚轻，却已是能仁居的主厨，有多年从业经验的他，对于火候的掌握可谓是炉火纯青。谢伟兴的拿手菜是荷叶蒸肉丸、辣木叶浸鸡、花生莲藕煲猪骨鸡爪等。
作为一名粤菜厨师，谢伟兴对“粤菜师傅”工程十分支持，粤菜师傅们有更多交流经验、相互切磋的机会，有利于厨师们的成长。“粤菜师傅”培训班的举办，为年轻人提供学厨机会，在增加就业率的同时，系统的课程也对厨师传承有着重要意义。
今天，谢伟兴为我们带来的名菜绝活是荷叶蒸肉丸。
首先，将猪肉、香菇、马蹄一起剁碎成肉蓉，肉丸中加入马蹄可以使其更加清爽。之后再反复用力摔打，让肉丸变得弹牙有嚼劲。制作好的肉蓉就可以置于掌心，微微用力，在虎口挤成一颗颗小圆球，放到去除菌杆的香菇上面，在盘中摆放整齐，入蒸锅高温蒸熟即可。
来源：区伟东 区德东 莫颖琳
责编：苏鹏蕴
值班主编：区云波
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