网络中国节·春节 | 这届广东年轻人，为何偏爱当厨师？

“将萝卜丸煎炸定型，放入锅中翻炒，油温不要太高……”视频里，粤菜师傅卓燕禧向网友展示粤东地区经典菜式——素炒萝卜丸的制作过程。通过线上教学传授厨艺，是他日常的工作状态。

1998年出生的卓燕禧，是汕尾年轻一代厨师的优秀代表。从一名技校学生成长为技艺高超的粤菜师傅，在他看来，技能可以改变命运，厨艺点亮了自己的人生理想。

汕尾，一座充满诗情画意的海滨城市，也有满满的人间烟火气，是众多美味的汇聚地，拥有深厚的美食文化底蕴。

兴趣是最好的老师。在海边长大的卓燕禧，从小就对做菜表现出极大的兴趣，并且在那时开始慢慢学习制作各种家常菜。2014年，他入读了广东省粤东技师学院中式烹调师班。戴上厨师帽的那刻起，正式开启了他的“潮味”人生。

“刚开始学的时候，拎不动锅，为了加强体力，每天做100个俯卧撑来锻炼自己的力气。”学厨之路是艰辛的，在厨房里，卓燕禧苦学烹饪技艺，也尝尽了酸甜苦辣各种滋味。

技师学院毕业后，卓燕禧就职于惠州市一酒店担任炒锅岗厨师，后师从国家高级烹调技师肖文清。做菜过程非常繁琐，卓燕禧悉心记住每个步骤，在空闲时不断练习，他的厨艺得到了快速提升。

“熟能生巧，要想学得快、学得好，没有其他的方法，只能多练。”在肖文清的言传身教下，卓燕禧不但掌握了烹饪知识和技能，还丰富了烹饪教育经验，成为业内年轻的“双师型”烹饪文化学者。

“对一个初中生来说，如果没有选择职业教育这条路，我可能就是辍学或者懵懵懂懂读了高中，但是没有兴趣的话走不长远。”如今，从事着自己喜欢的厨师工作，卓燕禧有了更坚定的目标——将汕尾风味菜推广出去，让潮菜文化香飘四海。

“烹饪不仅是一门技术，更是一门艺术。”谈到厨艺，卓燕禧有着自己的理解。他认为，做菜的技术可以通过老师手把手去教，但是厨艺要考虑到色彩搭配、刀工整齐，是无法套用一道公式去学来的。成为一名好的厨师，要靠自己用心去领悟。

卓燕禧的雕刻作品

除了做菜，生活中卓燕禧比较喜欢画画、写钢笔字，心灵手巧的他会用刻刀把萝卜、冬瓜、芋头等食材雕刻成各种精美的造型，搭配到自己创作的菜式中去。

2019年10月，卓燕禧参加广东省烹饪协会创新菜大赛，以独特的创新视角，将鸡肉与陈皮巧妙融合制作成口感丰厚、味道清爽的“凤添陈韵”。这道菜的旁边，卓燕禧雕刻了一只神采奕奕的公鸡作为装饰，这种巧妙的搭配，让菜品瞬间有了灵魂。凭借这道菜，卓燕禧荣获“个人赛金奖”，一战成名。

匠心出美味。卓燕禧秉着匠心精神认真钻研汕尾本地文化，遍访汕尾食材和大师作品，反复琢磨潮菜文化的内涵。随着厨艺越来越精进，卓燕禧对潮菜文化的领悟也愈加深刻。

卓燕禧获得的各类奖项

2019年12月，他与团队成员代表汕尾市参加“首届全国潮菜技能邀请赛”荣获“团体金奖”、代表汕尾市参加香港首届潮州菜国际大赛获得“个人赛铜奖”；2020年1月，他获得“香港首届国际潮州菜大赛个人赛银奖”；2020年8月，他代表汕尾市参加省总工会粤菜师傅职工职业技能大赛荣获“个人赛金奖”。

在大赛中脱颖而出，卓燕禧凭着厨艺闯出自己的一片天，完成了从学生到老师的角色转变。他先后被评为广东省劳动模范、广东省技术能手、广东省烹饪协会潮菜专委会副秘书长、国家中式烹调考评员、汕尾市人力资源和社会保障局粤菜师傅技能工作室负责人……

“做菜是一种乐趣，我非常享受这种快乐时光。”传授烹饪技艺，在探寻美味的路上，卓燕禧有自己的新的想法。

切菜、烧汁、烤制、摆盘……在汕尾陆丰市甲子镇特色培训点，卓燕禧花费一个多小时烹制完成潮汕名菜——炭烧响螺，他用古法才艺传承经典美食，教授学员提升厨艺。

作为汕尾市人力资源和社会保障局“粤菜师傅”技能工作室负责人，他经常往返于汕尾各乡镇，参与策划“粤菜师傅送教下乡”培训活动，累计培训近4000人。

除了线下培训，卓燕禧还精心录制了30期粤菜烹饪线上培训课程，制作“粤菜师傅线上培训包”，免费面向大众开展“粤菜师傅云培训”；同时，通过钻研汕尾地方特色菜，精心编制汕尾市中式烹调专项考核题库和《汕尾特色风味菜》《汕尾市“粤菜师傅”培训教材》等相关学术书籍，帮助更多人实现技能就业创业。

如今，汕尾市在红草镇晨洲村、桥冲镇桥冲村、碣石镇湖坑村、东洲街道湖东村等地建设4个“粤菜师傅”乡村特色培训点，越来越多的农民当上“粤菜师傅”，过上奔康致富的幸福生活。

一技在手，就业不愁，“粤菜师傅”工程走出了一条乡村振兴的风味之路。据统计，自广东大力推进粤菜师傅工程以来，累计开展培训33.6万人次，带动就业创业74.3万人次，有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和创业致富。

“我不算是太大的成功，但至少这一条路一直走来，不会那么迷茫，感觉非常棒。”现在，像卓燕禧一样，学厨成为更多年轻人的选择，一大批怀揣梦想的“粤菜师傅”通过技能成就精彩人生，为乡村振兴注入新动能。