都说广东人吃饭
“顿顿必须有绿色”
即使没有绿叶菜，也要来点其他的蔬菜
总之，可以说广东人
把吃蔬菜“刻在了DNA里”
要知道，长期不吃蔬菜
确实是会引起很多问题——
便秘、肥胖、
维生素摄入不足、皮肤变差……
还会导致严重的营养不良
和一些慢性疾病的出现
那么究竟吃蔬菜有什么好处呢？
我们应该吃什么蔬菜呢？
每种蔬菜应该怎么吃比较好呢？
一起跟着专家来看看
Dr.GDCDC
饮食科学在我国已有悠久的历史，早在2000多年前，《黄帝内经·素问》篇中就有“五菜为充”一说，强调蔬菜有充实健康之益，是平衡饮食中的重要辅助食品。
“五菜为充”是什么意思？
看这里
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“‘五菜’为充”
哪五菜？
《内经》中的五菜是指葵、韭、薤、藿、葱等五种蔬菜，现代泛指各类蔬菜。
葵
古代一般指冬葵。现在有的地方叫猪耳草，有的地方叫冬苋菜。苋菜有明目，通窍，清热解毒，抗菌止痢，消炎退肿的功效。
韭
即韭菜。韭菜按照不同生长阶段级季节可延伸出：青韭，韭黄，韭苔，韭菜花。常人知道韭菜能补肾强腰，其实韭菜还有安五脏，行血散瘀，充肺气，润肠通便的功能。
藿
藿先秦典籍中叫做大豆叶，现可归作为豆芽。豆芽中含有丰富的维生素，有利尿解毒的功效，可主治身体疲劳，体内乳酸堆积，癫病等症。
薤（xiè）
又叫藠（jiào）头。叶细长，花紫色。鳞茎和嫩叶可用作蔬菜。含维生素C，胡萝卜素，钙，磷，铁等营养元素。
葱
家庭常见调味佐餐佳品。分为大葱和小葱。大葱味辛辣，性温，可全身入药。小葱能刺激消化液分泌，达到健脾开胃效果，而且能增进食欲。
“五菜为‘充’”
“充”什么？
“充”指蔬菜是人体机能营养的补充，能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善，更充实。以五谷为主，以五菜为辅，我们要在正常吃主食的基础上，根据自己身体情况，适当选择吃一些蔬菜。
蔬菜属于低能量食品，可为人体提供除维生素D和维生素B族等多种维生素，富含维生素C和胡萝卜素，同时也是膳食纤维的主要来源。
现代部分年轻人的饮食习惯“无肉不欢”，菜却可有可无。按照最新版中国居民平衡膳食宝塔建议，每人每天蔬菜摄入量应保证在300~500克，深色蔬菜应占1/2。
多吃蔬菜到底有什么健康益处？请看图：
怎么吃？
5月份正好是处于春季和夏季交替的时候，气温开始变得炎热，但还没有像七八月份的酷暑那样。5月份饮食应该以补水为主，吃蔬菜也是补充水分的一种很好的方式。
适合5月份吃的当季蔬菜主要有黄瓜、芹菜、冬瓜、胡萝卜、洋葱、土豆、丝瓜、山药等。
黄瓜
黄瓜含水量高达96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地补充体液。营养丰富的黄瓜有益“清扫”体内垃圾，常吃还有助于预防肾结石。黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。初夏吃黄瓜，不仅可以凉拌，而且还可以和鸡蛋或者其他的食材搭配炒着吃。
冬瓜
冬瓜有利尿排湿的功效。冬瓜可以红烧吃，也可以和海带煮汤，味道都很好。不过冬瓜是寒性的食物，所以大家最好不要天天吃冬瓜，换换口味，或者将冬瓜和温性的食物一起烹饪。
丝瓜
丝瓜含有防止皮肤老化的B族维生素、增加皮肤白皙的维生素C等成分，所以常吃丝瓜具有很好的消除斑块、嫩白皮肤的作用。丝瓜的做法有很多，可以烧汤、炒着吃。初夏正是丝瓜开始上市的时候，可以适当的吃一些。
山药
山药营养价值很高，其性平味甘，长期食用具有很好的健脾补肺、聪耳明目、益胃补肾、长志安神、延年益寿等功效，是“药食同源”的最佳食材，一直备受消费者的青睐。在初夏的时候，山药可以和莴笋、黑木耳等一起搭配着炒着吃。
Dr.GDCDC
《黄帝内经》提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”膳食调配原则，实质上是现代营养学所倡导“平衡膳食”的高度概括，最新版《中国居民膳食指南》中提出多吃蔬果，应该餐餐有蔬菜，再次证实了中医学食养思想与现代营养膳食理论的不谋而合。尽管蔬菜瓜果所含的蛋白质、脂肪以及所提供的热量无法与肉类相比，但它们富含糖类、维生素、无机盐和纤维素，其营养作用对人类健康至关重要。
来源：广东疾控
责编：严靖
编审：黄泳文
值班主编：区云波
