(2月12日)汤西镇：记者带您领略浓浓的潮客年味

      【现场记者 刘漫：美丽乡村探年味，大家齐过小康年，大家好，我是刘漫。都说百节年为首，在崇尚传统文化的客家地区，到了春节到处洋溢着浓浓的过年氛围。我现在来到丰顺县汤西镇，这里是客家文化和潮汕文化相交融的地方。那么，当地人有哪些年味来辞旧迎新呢？一起来去看看。】

临近过年，汤西镇圩镇就开始热闹起来了，水果、衣服、卤味、干货、灯笼对联等等应有尽有，年味十足。客家地区，逢年过节的祭天祀神，粄都是供桌上的必备品，汤西镇也如此。如今，大家为了方便，都会到店里提前预订。粄类中，寓意最直观、最抽象的要数碗粄，也就是我们大家所说的发粄。

      【碗粄店家 徐雪春：年三十拜太公，会用碗子粄拜祖先，各人会杀鸡，发粄就是现在的碗子粄，还有糖果、大桔。】

做了十二年碗粄的徐雪春说，做碗粄很花费时间，要提前一天把粳米浸泡好，第二天一大早就可以拿来加工成米浆，调料很简单，只有酵母和白糖。

      【碗粄店家 陈学钦：看气候的变化，天气热温度高，容易发酵；天气冷要浸泡着开水来，而且时间要比较长。一开始加糖后不会发酵，不能放糖，没糖才能发酵。梅县人说发粄，我们丰顺人叫碗粄，过去用碗子，越来越现代，用杯】

到了蒸碗粄的时候，徐雪春开始起火烧樵，听说用樵火蒸出来的粄诶特别好吃。然后，把一个个杯子摆放在蒸锅里，用细勺子将调配好的米浆以七、八分满的量均匀舀进杯中。盖锅后，一定要围上湿毛巾防止漏气。

      【碗粄店家 徐雪春：以前我奶奶蒸发粄的时候不准我们进厨房。（记者：为什么？）就是小孩子走来走去，担心蒸出来不会笑，要蒸出意头来】

不过，这只是以前的传说！粄诶蒸得好不好，掌握当中的窍门和经验有关。你看，这些碗粄经过大火力蒸煮一个多小时后终于出炉了。待碗粄放冷却后，用手按着杯沿轻轻一掰，就脱落出来了。

      【现场记者 刘漫：有没有发现这碗粄的底部是相当光滑的，顶部蒸出来后裂开了，就像是盛开的花朵，当地人说这是特别“笑”， 而且做碗粄是越笑越好。】

【店家 徐雪春：第一就是要会笑，不会笑的碗粄，人家不喜欢，一般买的时候都会挑漂亮的，会笑的来】

传统观念认为：粄愈“笑”，象征明年也将更加兴旺发达。当地人还将它作为馈赠亲友的新年礼物，送人的碗粄一般一份以四、六、八、十、十二的偶数为吉祥数字。其实，潮州的饮食文化对丰顺的影响很大，造成“三汤”即是汤坑、汤南、汤西这一带，无论是风俗习惯、调味，还是小吃粄类都受潮汕影响。像潮汕地区有种很出名的粄诶，除了逢年过节以外，只要家里有喜事，必须都备有它，在丰顺也一样！

      【红桃粄店家 黄纪林：这就是桃粄！红红火火、阖家平安，因为大家都是取这个寓意，过年过节都会带点出去】

      【黄清玉：一般过年都要洗干净，然后齐齐回来，一起过新年，齐齐做这个粄。往时的人比较穷、苦，到年节了才弄到来吃】

红桃粄的粄皮做法很讲究，用粘米粉、木薯淀粉和水按照比例调配好，揉搓出适当的面粉团来，当中加入“红曲”变成红色，然后一直揉，揉到有一定的韧性，粄团就做好了。

      【红桃粄店家 黄纪林：其实做这些桃粄的馅料有哪些讲究的呢？不能荤、要素，因为拜神拜观音是不吃荤，吃素的。比如用花生仁、芋头、还有就是萝卜干，一般这两种比较多，芋头，花生。】

包馅料时要做注意，皮要尽量做薄一些，然后放入准备好的馅料，再将粄皮裹好，捏成一个三角形的形状，接着将其封口。最后，要用模具把它定形，也就是印红桃粄。

      【现场记者 刘漫：这就是刚刚做好的红桃粄，等一下就要拿去蒸。为什么叫红桃粄呢?听说是因为颜色是桃红色，而且形状也是像桃子，所以当地人都叫红桃粄，而且光看颜色都是很喜庆的感觉。】

没错，红桃粄寓意着吉祥、如意。红桃粄做好后，只需用大火蒸约20分钟，就蒸熟了。

      【现场记者 刘漫：因为这是刚刚出炉的 手里还很烫，我刚吃了一口，表皮是软软的，热气腾腾。因为馅料里面是有花生仁和香芋，吃起来是咸香咸香的，这一大块都能吃掉】

一进入年关，这种街头现做热卖的都是丰顺人喜欢吃的各式各样的粄类，像菜粄、大猪粄、红桃粄、苎叶粄等等，店家们天天都忙得不可开交！

     【红桃粄店家 黄纪林：过年时一千几百个都有，大家现在有空的，差不多每天都有做。】

     【碗粄店家 徐雪春：平时有订单就蒸多点，没有就少点。大概多少？大概两三锅，也就是两三百个，过年比较多，一万多个碗子粄。】

其实，汤西镇新农村新面貌特别吸引人，像新岭村的桥底公园、莲塘故里休闲驿站、甲溪河绿道、栅仔片休闲公园等等，刷新了乡村“颜值气质”。另外，在河西村家家欢家庭农场里，除了一派美丽的田园景色外，园主把农庄都挂上了喜气洋洋的灯笼和彩灯，很有浓浓的过年氛围，让人来这里体验别样年味。

      【汤西镇河西村家家欢家庭农场 马文武：最适合带一家大小来这里玩，采摘草莓、百香果，来体验田园生活。】

你看，草莓棚里，一派春意盎然，红彤彤的草莓挂满田间地头，似一盏盏小红灯笼，透着年的喜庆。这里除了可以自行采摘草莓，还可以窑鸡和窑红薯芋头，尽享农家地道美食。

     【汤西镇河西村家家欢家庭农场 马文武：摘菜、窑鸡，菜是自己种的，家禽是自己养的。做窑鸡步骤有几个，要先杀鸡，结窑起火，火把泥烧到红红的，带有点白。】

园主马文武说，很多经验不足的吃货，搞好久都砌不成一个窑。都说万丈高楼平地起，砌窑，底座的功夫很讲究，底不稳，砌到一半，就变成窑塌塌了。土窑砌好后，用枯枝、木柴烧火，等到土烧到发红时说明火侯到了，就用锡箔纸包好的鸡和红薯芋头放进火窑里，然后把窑弄塌，再盖上一层泥土隔热，利用高温把鸡和红薯芋头烤熟。

      【汤西镇河西村家家欢家庭农场 马文武：那要窑多久时间？正常要40分钟。】

慢慢等待窑鸡出炉的时候，天色已晚，农庄里彩灯亮起，闪闪烁烁的灯饰显得年味特别浓。大家围在一起吃着刚刚出窑的鸡肉和红薯芋头，香喷喷的、特别赞！

记者：张樟