“小切口”带动“大民生” 梅江区“粤菜师傅”工程助力稳岗稳就业

近年来，梅江区人力资源和社会保障局深入贯彻落实市委、市政府关于推动“粤菜师傅”工程高质量发展的工作部署，充分发挥“粤菜师傅”工程助力“六稳”“六保”、乡村振兴的作用，以“小切口”推动服务“大变化”、解决就业“大问题”、满足民生“大需求”、促进产业“大发展”。如今，“粤菜师傅”工程正成为广东稳岗就业、乡村振兴的有力抓手。

在梅州市星园酒家，广东省五星级“粤菜师傅”名厨陈泽换正在后厨操作着，从业20多年、拥有扎实的烹饪技能和丰富的餐饮经验的陈泽换一直努力从事客家菜的保护、传承与创新工作。

陈泽换告诉记者，在高度发展的新时代，要把菜品做强做大，必须加强标准化建设和非遗文化的发扬光大。2018年底，“粤菜师傅”工程的启动为其提供了一个契机，不仅可以培养带动更多的人认识客家菜，对餐饮行业也是一个全新的机遇。

【星园酒家副总经理 五星名厨 陈泽换：“粤菜师傅”工程启动以后我们酒家也拿了客家菜非遗保护单位的称号，我们就想着一定要把客家菜给传承出去，我们期间也带了很多徒弟，带徒弟出去授课的也有，在一些平台或者是协会之间共同交流。】

2020年，在人社局等部门的支持下，梅州市围龙屋星园酒家行政总厨陈泽换工作室获评为广东省“粤菜师傅”大师工作室。陈泽换介绍，未来将以工作室为平台，开展“粤菜师傅”的职业技能培训，带动区域餐饮业水平提升，促进业态升级。

【星园酒家副总经理 五星名厨 陈泽换：广东省“粤菜师傅”大师工作室是一个交流的平台，大家会来交流，而我们也可以更多地进行现场烹饪技艺的传授，还可以带一些徒弟，带动就业。名师带名徒，名徒出名厨。】

推进“粤菜师傅”工程，人才的培育是基础性工作，也是关键性工作。梅江区发挥院校基础作用，依托梅江区新华职业培训学校开办八期“客家菜师傅技能+创业”培训班，为有意愿从事餐饮行业的群众免费提供客家菜烹饪技能和创业培训，通过理论与实操相结合，让学员系统了解客家菜、点心制作的相关知识，掌握相关技能。

【梅江区新华职业培训学校 校长 周典武：客家菜师傅这一块，我们总体培训人数大约200多人，自主创业的人数大概30%左右，就业这一块达到90%以上，基本上就业是没问题的。】

私房菜老板熊雪元就是“粤菜师傅”工程的受益者，他用两个月时间学习粤菜烹饪技巧，不仅提高了烹饪技术，更是让自己的生意蒸蒸日上。

【熊雪元：（2021年）七月份去的，培训了两个多月，那里有实操的师傅，也有讲理论，在那里学到了很实用的技巧。对我有很大的帮助，回来之后很多顾客都说吃起来比以前更好吃了，很满意，生意比之前好了很多。】

【区人社局培训就业和职业能力建设股股长 四级主任科员 万艳红：我们在培养出的人才里面进行了一系列跟进，对创业的人，我们进行了一些扶持政策，比如一次性的创业资助，还有资金补贴。】

如今，梅江区粤菜师傅的发展已进入高质量发展的快车道，区委区政府为了更好地擦亮这块品牌，提升人民的幸福指数，将依托老城深厚的文化底蕴，打造客都美食街区。

【梅江区人力资源和社会保障局副局长 罗秋娟：客都美食街区的建成使用，进一步带动更高质量的就业和创业，预计年均可培训粤菜师傅人才1000人以上，创新“粤菜师傅＋旅游”的就业创业模式，年均带动就业创业2000人以上，推动梅江乃至梅州城区粤菜师傅工程更高质量的发展。】

此外，客都美食街区还将进一步集聚有活力的美食业态，预计可入驻的美食经营户2100家，客家伴手礼名店20家，老字号的名小吃和网红美食餐饮30家，有效带动古城经济。

【梅江区人力资源和社会保障局副局长 罗秋娟：（我们将）进一步擦亮更具影响力的美食品牌，提升梅江区作为全省首个客家美食名城的含金量，让更多的客家美食名店、名小吃和省市级的非遗项目，如梅菜扣肉、客家腌面等走出围龙，推向全国。】