普宁面线，又名普宁咸面线，潮汕长寿面。是广东省普宁市特有的汉族传统美食之一。
面线型如线如纱、口感柔韧咸香，普宁咸面线选用优质小麦粉配以盐水盐加工成细如丝絮韧如绡的细长面条，潮汕语里“面”的发音与“命”相似，因此长面有长命之意，故有长寿面、寿命之称。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。
潮汕地区，普宁面线也常叫做潮汕长寿面，寓意长命吉祥。每逢过节、祝寿，通常都用普宁面线作为礼品相赠。用炒面线作招待亲朋好友，可以说是盛情接待；逢年过节或生辰喜诞举行盛宴，也少不了炒面线。用面线作礼品送给亲朋，虽不算是厚礼，但也可算作是心意了。由此可见面线在过去潮人心目中的地位了。
面线制作工艺繁琐，并非每家每户自己制作，而是由专门的面线作坊生产销售。面线的置于阴凉、密封处，不易腐败滋生细菌，贮藏期长。食用时用开水灼一次，再进行烹饪，食用很方便。
普宁面线适合用于炒面，用普宁面线炒面，口感上炒米粉、河粉、炒面等要好吃，易炒。炒出的面口感比米粉略有韧劲，比常规用的炒面制品要细，易嚼。
普宁面线适合多样吃法，可做面线汤也可炒，亦可用于蒸制菜品。
1、面线汤，选用应季时蔬或葱、肉类等材料，面线先用开水冲洗一遍，再加入食材用水煮熟即可食用。
2、炒面线，普宁面线适合用于炒制。选用应季时蔬，小葱、肉类等材料，小葱切细，时蔬、肉切丝。热锅后先炒青菜，炒至半熟盛出放一边，再炒肉丝，炒制半熟放一边，再炒面线，面线炒约2-3分钟后，倒入青菜、肉丝、葱炒制至食材熟即可，不必炒过久。如果要更有嚼劲，需要多放点油，炒制过程中用锅铲压面2-3秒，翻面再压，如此反复3-4次即可。
3、凉拌面线。面线用水洗一边，再放进开水中煮熟捞出，放入冷水中。调制配料 麻油（或橄榄油）、酱油、酱料，咸杂菜等混入搅拌即可。
4、面线蒸品。面线也可以用于做菜，做法于兴国米粉鱼类似。面线可底部叠加的主料，上方摆放肉菜制品，蒸制而成。做法概述：材料可用鱼、或排骨的肉菜食材，根据自己的口味腌制、或煎炸。
面线用水洗过一遍避免太咸（凉水、开水均可）。拿出蒸盘，面线置于底部，炒制的材料置于上方。上蒸锅。蒸熟出锅后，再倒入几滴油、卤汁，撒上几把葱花即可（可任意选调味菜撒）。
普宁咸面线制作工艺和口感有别于方便面和挂面，制作的关键有几点。
制作的关键
1、拌面，盐水的浓度比例要根据春夏秋冬气候来定，夏天、雨天盐的浓度要高些，以前是师傅凭经验操作，现在科技发达有仪器测量。面放入超大容器里后边注入盐水边搅拌一直到面团发韧有弹性为止。
2、成面条，传统做法是用手搓，把面团放在案板上，用刀切成小块，手工慢慢搓成细长面条，既不卫生又无效率，如今改为机械化制作面条，干净又卫生。
3、在自然环境下稍作晾晒后蒸熟，再自然风干。吃普宁咸面线的时候用开水焯去面的部分咸味，过一遍凉水，再配上必不可少的韭菜及其他丰富的辅料炒。
种类区别与不同
普宁面线与长寿面的区别与不同
长寿面通常以长为主，做法与普通面制品相同。而普宁面线有加盐，细长，且晒制而成。
普宁面线与碱水面的区域与不同
碱水面通常不加盐，而普宁面线加盐，口感上比碱水面略有韧劲。
普宁面线与挂面的区别与不同之处
普宁面线与挂面的晒制手法相同，却也有区别，结构上晒干后的挂面为干、硬、易碎，而普宁面线是软、韧。口味上，普宁面线为咸，比挂面有嚼劲、韧劲。
普宁面线与台湾面线的区别与不同之处
台湾面线与普宁面线略有相同之处，普宁面线细长煮久可成糊，与台湾面线有同样的形状，但台湾面线不需煮久。不同之处在于台湾面线制作时没有晒制脱水，易煮烂，更细。
普宁面线为韧劲，煮烂时间比台湾面线长，且汤底容易咸。普宁面线最适合炒面，台湾面线最适合煮汤面。
普宁面线用麦粉（全麦面粉）加适量食盐揉成面团，再捏扯成线状，晾晒干后，蒸熟成品。
