清晨七时许，依旧是平平无奇的一天，位于普宁市流沙城区的老陈家早已是一片忙碌的景象。
这里出产每个潮汕人都不陌生的传统小吃——“糖葱”。
糖葱
老人说，“糖葱”顾名思义，就是有葱孔而且象葱白一样洁白的糖块，用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的,用糖掺配少量面粉，蒸煮多时，逐渐去掉水分，使之成饴，冷却到合适温度后才趁热拉打，然后反复加以提炼，使具韧脆之质，再把它做成中有葱孔的长方形，由于翻糖时空气的进入，标准的每一条糖葱都会有16个大孔，小孔更是高达了256个，孔数是固定的，不能少，这是传下来的规矩，必须严格遵守。也正因为有了这些孔，糖葱吃起来才酥脆不发硬。
下面就跟着我的镜头，看一看“糖葱”是怎么来的吧。
首先是熬糖，按比例加糖还有麦芽糖，熬制40到45分钟，中间还得不定时搅拌。
熬糖是根本，也是最讲究的，它的火候受天气控制。
熬好糖浆后，就需要把糖浆倒入另一口垤中，再将盛有糖浆的垤放置在装了冷水的锅上冷却，使其成块状，不停的转垤、翻糖，最后再倒入糖渣拌匀，待糖浆冷却凝固后，熬糖这一环节，也就完成了。
将糖取出，置于事先准备好的容器里。
期待的摔糖也是时候可以进行了；
不停的抽送，拉伸，再抽送，再拉伸，反复几次过后，蜡黄色的糖浆最终变成乳白色。
取下摔好的糖，放在炭火上焙软然后就是制作糖葱最重要的合孔，切块。
合孔的次数也是有讲究的呢，必须是8次，多一次少一次都不行。
撒上炒干的面粉，掰成块，包装，制作的过程也就结束了。
还有更重要的，是一把炒到发黄的白芝麻，一张轻薄的饼皮。
迫不及待的想吃了一块，撒上一把炒熟的白芝麻，包上一张烙薄饼，咬上一口；饼皮的松软，糖葱的酥脆，白芝麻的香气，就像朴素的民族乐团一场完美的音乐会。配合得是那么的天衣无缝，味道是那么的精致。
即将结束我的拍摄时，老人家问我“为什么会想到来拍糖葱这些内容”
我回答“想记录一些人文方面的，更想把这种传统的手艺记录下来，毕竟，过多十多二十年，这些可能就看不到了。”
老人家跟我讲起了他爸爸那一代，因为现实的条件糖葱差点就失传了。
我注意到老人的神情，一开始的欣喜渐渐的变得有些许失落。
而今，这家老店已经走过二十多年的春秋，传到现在第四代了；
老人两公婆，老人的儿女、老人的女婿、老人的孙子也在坚守着。
感谢你们出现在我的镜头前，更谢谢你们的热情！谢谢！
在这三十平米不到见方的小房子里，有着老人太多的记忆了，老人更希望的是，传统的手艺能得到传承，不然就真的就会丢失了。
糖葱薄饼的制作过程十分有趣，建议大家可以找机会参观参观，毕竟在这个机械化普及的年代，这种传统的手工美食如果得不到传承的话很容易就被机械化，甚至消失。所以在它消失之前，我们更应该好好去品位这一淳朴的民间美食
