说起云浮美食
就不得不提深受云浮人喜爱的腐竹了
而产自云安区石城镇的
“托洞腐竹”
更是备受云浮人青睐
粤菜云集——腐竹
托洞腐竹之所以久负盛名，皆因其原材料和制作方法与其他腐竹有所不同。
云雾山蜿蜒而下的山泉水与山上种植的优质小黄豆，是托洞腐竹的两大原材料。清冽的山泉水与黄豆的组合是质朴也是天然的，全程不添加淀粉和任何添加剂。
坚持传统的纯手工制作方法
也是托洞腐竹多年来备受青睐的秘诀
主要材料
托洞优质小黄豆、山泉水
制作方法
1.精选托洞优质小黄豆，去壳后淘洗干净，浸泡6-8小时然后磨成浆液、滤去豆渣；
2.浆液倒至锅内慢火熬煮，豆浆煮沸冷却后，会渐渐地结出一层豆膜，此时要用铲豆膜的小刀小心地沿着锅边，轻轻铲起豆膜。铲了一周之后，将豆膜迅速从锅中提起，即为“腐皮”；
3.挑起腐皮晾晒在竹竿上，直至风干，即成可口的腐竹。
腐竹的制作方法看似简单，实则极其讲究。从泡豆、淘洗、磨浆、煮浆，每一步都不容小觑。熬制豆浆是腐竹成型最关键的一步，火候的掌控必须慎之又慎。人工感温早已满足不了批量生产的需求，而感温控温设备则很好地解决了这一问题。浆锅的温度全天保持在90度左右，既满足了量产的需求，又保持着传统的味道。
托洞腐竹外观油亮光泽，还带有淡淡的豆香。
无论什么做法，它所散发出来的清新豆香，都会深深吸引着你，让你的味蕾得到满足。
“腐竹，富足”，如果你经过托洞，一定要把腐竹带回家，一定不能错过。
来源：云浮日报
记者：黄炳权 区伟东 杨再佳
责编：区德东
值班主编：区云波
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