凤岐翠绿扒肘子
“卤猪肘”又叫扒肘子，是一道风靡全国的美食，几乎处处都有它的身影，早已让人失去新鲜感。但在云浮，有那么一道翠绿扒肘子却格外让人留恋。
主要材料：猪肘、姜片、草果八角等香料。
制作过程：
1.新鲜的猪肘子洗净、剔骨；
2.猪骨熬制高汤，去骨的肘子放入凉水，大火煮沸约1分钟后捞出备用；
3.锅烧热，放油烧滚，沥干的猪肘浸入滚油，炸至外皮微黄即可；
4.将姜片、草果、八角等香料翻炒出香味，加入两大勺猪骨汤熬制卤水；
5.卤制4—5个小时后，凤岐翠绿扒肘子即可出锅。
猪肘起锅，还未入口就已卤香四溢；细细看去，猪肘外皮晶莹透亮，让人垂涎欲滴。装盘时以焯水西蓝花做底，猪肘放在上方，使清淡的西蓝花吸收掉猪肘外部多余油脂。经过长时间卤制的猪肘吸满了卤汁，外皮软糯可口、肥而不腻，而卤煮前略微煎炸更使猪肘皮多了一丝焦香；精肉部分松散入味、瘦而不柴，既有嚼头又不会觉得干硬，好吃！
口味清淡些的捞起来就可送饭，喜爱浓卤风味的食客也有更多选择。舀一勺卤水倒入锅中大火翻炒，炒至卤汁粘稠拉丝，盖浇而下，喷香诱人！
寻味地图（凤岐翠绿扒肘子）
凤岐美食
地址：云浮市云城区元眼根村丰乐路1号（云城区社会保障局侧）
营业时间：09:00-21:00
来源：云浮发布
责任编辑：植发炜 郑瑶
值班主编：区云波
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