入冬得吃这口肉，脆嫩爽口，滋阴补肾

荔枝肉是福州代表菜之一，因为色泽、形状、口味都像荔枝而得名。当时台台着实被这道酸甜可口、肉质脆嫩的菜给惊艳到了。

这之后台台经过学习和多次练习，终于学会了这道菜的做法，今天就分享给大家。天冷了吃点富含优质蛋白质的里脊肉，不仅能滋阴润燥，还能补肾润肠。 

先将里脊肉切0.5厘米厚的片，改十字花刀，斜切成三角形，推荐选用小里脊，炸制后会自然卷曲。小里脊是猪脊柱骨内侧的肉，特别鲜嫩，有的地方会叫“梅肉”。

但要注意不要和也叫“梅肉”的猪前臀尖肉搞混了。一般和卖肉老板说要小里脊，他们都知道是哪一块。用普通的大里脊也可以，但后续塑球时要塑紧，以免炸制时散开。

原版荔枝肉会用马蹄，家常版我们改用土豆。将土豆切小块，里脊和土豆加盐、料酒、红曲粉、湿淀粉抓匀，一起腌制10分钟。

腌制期间调一个酱汁，糖、醋、生抽、番茄酱、湿淀粉搅拌均匀。

腌好的里脊花刀一面向外，塑成荔球状，三个角向内折入后，用手指或虎口辅助，很容易就能塑成球状。

起油锅，7成油温下入里脊（筷子插入油锅中，筷子周围会有丰富的气泡），先不要翻动，炸定型后用筷子轻推，让里脊不会黏连在一起。

里脊由浅红色炸至深红色后捞出，再下入土豆炸熟后捞出。

锅内留少量底油，下入蒜末、葱白末爆香。倒入酱汁，烧至略浓稠，下入里脊与土豆，均匀裹上酱汁后出锅即成。

厉害的大厨做出的荔枝肉，肉本身还有微脆的口感。因为荔枝肉最后是“熘”出来的，所以这种脆还不是油炸食物的脆，而是里脊肉本身脆中带嫩的那种脆。

所以要我说，荔枝肉不仅色泽、形状、口味都像荔枝，连口感都有几分像荔枝。有这样一道形神味齐备的美食，福州、莆田的小伙伴们可真是有口福。

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