钵仔鱼
在广东，小瓦钵煮的饭就叫钵仔饭，钵可以拿来蒸饭，自然也可以蒸鱼，“钵仔鱼”的名称就这样流传了下来。
钵仔鱼又名钵仔蒸鲩鱼，是云安区镇安镇的特色菜，以草鱼加调料用瓦钵蒸制而成。曾师傅做的钵仔鱼色香味俱全，尤其是食材新鲜优质、别具一格，他的鱼均产自私人鱼塘。
鱼塘活水涌入、自然排出，常年清澈，在这种环境下生长的草鱼，其肉质也变得愈发鲜嫩。
主要材料：
鱼、姜、陈皮、茴香、罗定豆豉、葱头、盐、生抽、花生油、40多度的白酒。
制作过程：
▶1. 鱼捕捞上岸后，洗净切段。再准备辅料姜、陈皮、茴香、罗定豆豉、葱头，姜切片用作去腥；
▶2. 将处理好的鱼肉依次加盐、生抽、花生油、40多度的白酒及调料搅拌，待混合均匀后用筷子夹进瓦钵，铺放整齐；
▶3. 往锅中添适量水，把盛好鱼肉的瓦钵放在锅中，加盖后用大火把水烧开；
▶4. 千滚豆腐万滚鱼，鱼属耐煮的食材，蛋白质含量高，肉的纤维组织较细，受热后容易收缩，不轻易入味，此时需小火慢炖，时间越久鱼肉越紧实，但过久会导致变柴，所以一个小时最为合适。
等待虽漫长，在开锅的一刻，腾腾热气带着香气扑面而来。在“保温”瓦钵的默契配合下，菜上桌后，汤汁依然在沸腾。
细细品味，每一口都带着一丝紧致，不禁让人感叹，这就是“大自然”的味道！
来源：云浮发布微信公众号
责编：康予澄
值班主编：区云波
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