粤菜“云”聚 | 爽非三味，各有风味！

粤菜爽非三味

如果有一条大罗非鱼被拎到后厨

该怎么烹饪？

该怎么享用？

在云浮市云安区，有一道菜叫作“爽非三味”，一次能吃到三种不同风味的鱼，而且使用的罗非鱼与一般的罗非鱼不同，爽口罗非鱼以蚕豆饲养为主，与普通罗非鱼相比，肉质更加的紧致、爽口，且没有普通罗非鱼的泥腥味。

爽非三味包括鱼头尾药膳汤、豉汁蒸鱼骨腩、炒鱼片这三道菜。

主要材料：罗非鱼、红枣、姜片、枸杞、白术、薏米、党参、陈皮、胡椒、豆豉、青红椒。

制作过程：

1.将罗非鱼拆分为鱼头尾、鱼骨腩、鱼片等几个部分；

2.鱼头尾药膳汤：首先大火爆炒鱼头尾，这一步骤是制作鱼汤的关键，只有这样，汤才会变白，变得浓香。之后，倒入砂锅中，加水，加材料，继续煲煮30分钟左右，药材才能出味;

3.豉汁蒸鱼骨腩：鱼骨腩加入豆豉、生抽、蚝油等调味，抓拌均匀，入蒸箱高温蒸8分钟，即可出锅;

4.生炒鱼片：炒鱼片很考师傅手艺。太慢则会让鱼片肉质变老；太快则会炒烂鱼片还不熟。锅中油热后，爆香调料，下鱼片，略加翻炒后加入焯过水的蔬菜，适当调味后出锅上碟。

鱼头尾药膳汤药香浓郁，喝下去之后全身都感觉暖烘烘的，汤里加的各式药材还有滋补养颜的功效。豉汁蒸鱼骨腩鲜味十足，豉香味和鱼鲜味相得益彰，味道极有层次，入口时有豉汁的微咸，但却又不会掩盖鱼的鲜味。生炒鱼片更是一绝，鱼肉嫩滑爽口，带的一点点鱼皮爽脆弹牙，因其加入了蔬菜同炒，鱼肉鲜香之余还混合了多种蔬菜的菜香味。