猪肠酿牛红
早上10点，罗定雄发饭店干净整洁的厨房里，师傅们洗菜、切菜、和馅，忙而有序地为即将烹饪的菜肴做着准备。这道菜肴，便是罗定特色美食——猪肠酿牛红。
每个罗定人心中，都有属于自己的一种家乡的味道，对于雄发饭店的老板来说，猪肠酿牛红便是这样的味道。从有记忆开始，家里的餐桌上就少不了母亲做的猪肠酿牛红，随着时间流逝，这股由母亲带来的味道便也永远地留在了雄发饭店老板的记忆里，于是在经营饭店之初，老板便毫不犹豫地把猪肠酿牛红作为招牌菜品之一推出，这一做，就是十多年，到如今，雄发饭店的猪肠酿牛红在船步镇已颇有名气，这份味道，经由雄发饭店老板的手，带给了更多的人。
主要材料：猪大肠、牛血、酱油、韭菜、淀粉、炒香的花生碎。
制作过程：
1.将猪大肠洗净，清洗过程中注意不要弄破。清洗干净后，猪肠的一头用稻草线扎紧，放到旁边备用；
2.牛血里按一定的比例加入水和淀粉拌匀；
3.备一个小盆，倒入酱油，加入韭菜和炒香的花生碎，混合弄成酱汁；
4.准备一个漏斗，放进猪肠敞开的一头，把搅拌好的牛血和酱汁按一定比例灌进去，然后用稻草线将口子扎紧；
5.准备一口大锅，将猪肠放入锅内，加水没过猪肠，文火煮三十分钟；
6.猪肠煮熟后，捞出切成厚片，便可装盘上桌了。
新鲜出锅的猪肠酿牛红冒着热气，韧性十足的猪肠衣包裹着嫩滑的牛红，一硬一软，爽口弹牙，牛红配上韭菜特有的香气，以及花生碎颗粒分明的口感，不仅丝毫不油腻，反而味道清新，让人觉得风味十足。
寻味地图（猪肠酿牛红）
雄发饭店
地址：罗定市船步镇开阳中路5号
营业时间：08:00-20:00
来源：云浮日报微信公众号
责编：胡焕红
值班主编：区云波
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