在云浮市区星岩一路
有一家开了十几年的早餐店
高峰大酱云吞店
“老板，来碗净云。”
“一碗招牌云吞面，打包带走。”
“要一碗牛腩云吞，大份的。”
来这里的大多数顾客
几乎都是直接开口
说出自己“例牌”
他们早已对
这家早餐店的菜单熟记于心
高峰云吞
老板一家人是地地道道的云城区高峰人，20年前他们在高峰村委旁盘下了一间小小的门店，20年后的今天，高峰大酱云吞店已经开了5家分店，星岩一路的就是其中之一。
老板说，云吞要好吃，最重要的是馅料要新鲜。选料是做好一碗云吞最关键的一步。高峰云吞食材均在当天采购。猪肉馅一般选取新鲜的猪前夹肉或者大腿肉，紧实的前夹肉做出的肉馅才会更加脆口弹牙。
猪肉、料酒、盐、花生、云吞皮
1.将精选的猪肉洗净去皮，切成条状，放入搅拌机；
2.加入适量的料酒、盐、花生一起搅拌3分钟，弹性十足的肉馅就做好了；
3.取一张云吞皮，放上适量的馅，用手包起来轻轻一捏，云吞就做好了；
4.选用新鲜的猪大骨辅以姜片、香料等熬制高汤，大火煮沸后熬制半小时再转小火慢炖；
5.烧开一锅水，下入云吞，云吞煮熟，捞入碗中并冲入高汤，再撒上葱花，搭配酱油、香油。
浓郁的骨汤、翠绿的葱花、粉嫩嫩的肉馅都在传递一个信息，就是这个熟悉的味道！云吞入口十分爽滑，超薄的云吞皮包裹着鲜嫩的肉馅，再撮上一口大骨汤，骨汤的醇厚与葱花的清香在口中碰撞，口感丰富，回味无穷。
来源：云浮日报微信公众号
责编：王铭灏
值班主编：区云波
热门评论
