食用油摄入过多危害也多。我们知道，机体多余的热量，会以脂肪的形式储存在皮下和脏器之间。脂肪过多，各种健康问题就会随之而来。首先，脂肪可能将内脏包裹，导致脂肪肝、肾衰竭、心衰等。其次，肥胖容易引发高血压、糖尿病、高血脂等代谢性疾病，诱发冠心病、心梗、脑梗等心脑血管疾病。另外，还对心理健康不利，人容易变得懒惰，增加抑郁、焦虑的风险。
现在营养讲究均衡、品种多样，生活好了，一天吃的菜总不能因为食油过量而减少吧。怎么办？学点生活小技巧，减少食用油的摄入量，让我们吃得更健康：
炒菜莫要先过油。做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。生活中，在追求美味口感的同时千万也别忘了健康。
热锅冷油更健康。先倒油、再点火，等油开始冒烟，油温上去了，再放入葱、姜、蒜爆锅，这是不少人做菜的“法门”。很多人却不知道，高油温不仅会破坏菜中的维生素，还会让食用油产生很多对身体健康不利的物质，比如反式脂肪酸、苯并芘等，有些还具有致癌性。
正确做法应该是：热锅冷油。先把锅烧热了，再倒入冷油，这时就可以直接炒菜了。此时油温在150℃左右，油从四面往中间刚刚滚动，或者是放入菜叶、葱花时，周围出现均匀的气泡。
炒菜后刷锅再炒。很多人在炒菜的过程中都有过这样的经历：刚炒过蔬菜，锅看起来也没啥油，挺干净的，那就不用洗了，继续烧下一个菜。
万万不可这么做。看似干净的锅面，其实附着许多微小的油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不洗锅再接着炒菜的时候，就会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，食物烧焦会产生致癌物质，这也存在一定的致癌隐患。因此，炒完菜后一定要洗锅再炒，为了身体健康决不能偷懒。
平底锅炒菜更省油。中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25～30克，可是即便使用了限油壶，平时一不留神就可能超标。大部分家庭平时都是用圆锅做菜，圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象，为防止粘锅，往往会大量用油。其实，不妨尝试使用平底锅，能帮助我们减少食用油的摄入量。此外，现如今一些新材料的运用，如不粘锅等，可极大减少烹饪用油。
来源：科普中国
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值班主编：区云波
