大雪已过，转眼又是一个冬季。随着气温渐渐变冷，吃火锅成为很多人心仪的就餐方式。
不管是在外约上三五好友还是家庭聚餐，伴着咕嘟咕嘟的气泡声和氤氲缭绕的热气，大家吃着热腾腾的食材，聊着生活趣事，开开心心、热热闹闹，实在是其乐无穷。
各取腹所需，各吃口所长
众所周知，中华美食文化博大精深，而火锅作为其中的重要组成部分，其历史也是源远流长。
据考证，火锅在我国的历史可追溯到新石器时代，其古称为“古董羹”（取食物投入沸水时的“咕咚”声）。南京朝墩头遗址出土的“四足双层方陶鼎”显示，先民们在陶鼎的下一层点火，上一层锅中烹饪食物，可视为火锅的雏形。
这种陶鼎在青铜业发达的殷周时期继续演变，成为重要器物。贵族们举行祭祀或庆典时“击钟列鼎”，鼎中煮食物、鼎下烧炭火，食物煮熟后分而食之，即“钟鸣鼎食”。
从汉代开始，火锅演变出内部分格的样式。《三国志》记载，魏文帝有次特地赏赐臣子“五熟釜”，即把一只铜锅分为五格，以便放入不同味道的汤料，堪称今天鸳鸯锅、子母锅的“始祖”。
汉代分格鼎，江苏盱眙江都王刘非墓出土
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红
火锅的器皿不断完善，那吃法是否有所不同呢？
宋代时，关于吃火锅，我国出现了明确文字记录。宋人林洪在《山家清供》中提到与友人共食兔肉火锅：“各分以箸，令自夹入汤煮，啖之，乃随意各以清供（各人随意蘸食）”。
在内蒙古自治区的一幅辽墓壁画上，描绘了已知最早的吃火锅场景：三人围着一只三足火锅，席地而坐。中间一人调拨火锅，旁边盛满了肉等食材，桌上还有盛放佐料的小碗……
辽墓壁画中的吃火锅场景
据考古学家挖掘发现，鼎等容器出土时，底部常伴随比较完整的动物骨头。由此看来，古人之前吃火锅，主要采取将肉类切块烹煮的方式。要说真正奠定涮肉火锅基础的，一般认为是蒙古族人，这其中还有个流传颇广的民间故事。
传说一代枭雄成吉思汗率军远征，某天人饥马乏，于是准备安营扎寨，并吩咐军厨杀羊炖肉。突然，探子飞马送来情报：敌军逼近。情急之下，军厨想出一招：将羊肉薄切，在沸水里涮一下即熟，洒下细盐和调料呈给成吉思汗。成吉思汗饱食一餐，精神抖擞，率兵迎战。战胜回营后，成吉思汗命军厨再做一次，将领们吃后也赞不绝口，“涮羊肉”从此名声大噪。
2016年7月，第五届中俄蒙国际美食文化节在内蒙古包头开幕，图为“成吉思汗大火锅”亮相美食文化节
围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中
火锅出现后的相当长一段时间里，地位高贵，并非寻常人家能吃得，只在上层社会流行。比如清廷举办过几次规模宏大的“千叟宴”，宴席上就常有火锅的身影。像涮羊肉这道北方火锅菜式，其走入寻常百姓家，不过是近一百多年间的事。
清掐丝珐琅花卉火锅
这其中很大一部分原因就在于涮羊肉的特殊性。冬天围炉吃热食固然惬意，但须知羊肉相比其他肉类有个特别之处：腥膻味比较重，因此如何改良羊肉佐料一直是众饭馆的技术难题、商业机密。
据说直到光绪年间，北京某知名羊肉馆的老掌柜千方百计找到宫内太监，取得宫廷涮羊肉的佐料配方，涮羊肉火锅才得以在饭馆“拥有姓名”，从此造福百姓，甚至还曾在党和国家领导人参加的重要活动中出现。
中华人民共和国成立后，1949年底毛泽东首次访问苏联。1950年2月14日，中苏签订《中苏友好互助同盟条约》。当晚，中国宴请苏联方面工作人员，不仅以中国传统火锅作为主菜，还专门送给斯大林一只火锅。宴会前，不了解中国饮食文化的苏联安全人员还特地为铜火锅镀了一层锡，以保障领袖们用餐安全。基辛格1982年再度访华后，回忆了与邓小平难忘的一餐：“邓小平请我去吃火锅，在一个普通餐馆。……显然，邓小平也没有把我当客人，而是当成他的老朋友。”
是啊，火锅就有这样神奇的“魔力”，凭借其热烈鲜活的饮食氛围，成为中国人喜爱的用餐方式。
虽然从古至今，火锅的容器、制法和调味等已然有了许多变化，但从未改变的是人们吃火锅的热情和乐趣：火锅，每次围坐，都是一场人间小团圆。
这个冬天，你的火锅“安排”了吗？
来源：保密观
