除夕到，祝福到！
今天晚上就是除夕夜了，
小编在这里给大家拜个早年~
祝大家新的一年，
身体健康，心想事成，
“牛”气冲天，“牛”转乾坤！
说到除夕夜，
必不可少的节目就是吃年夜饭，
在这大吃大喝的节日里，
吃什么最健康，
怎样吃最美味呢？
广东人最爱的菜谱给你找好了！
白切鸡
没有一只鸡可以活着离开广东。对于广东人来说：无鸡不成宴。所以，一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。无论是家常还是酒家，白切鸡都是十分招牌的。
做
法
1、三黄鸡洗净，掏干净内脏。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中，往鸡身上浇少许料酒，然后把覆盖适量姜片、葱段，放入蒸锅中点大火开蒸。当开锅后，大约蒸三四分钟后，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀盖，这样焖5分钟。
2、做蘸料：把大葱、小葱和姜切得碎碎碎碎地，调入盐、一点点白胡椒粉、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀，放两三分钟可以使逼一逼葱汁、姜汁出来。
3、把鸡切块装盘，蘸着料吃。
发财就手
“发菜猪手”寓意着“发财就手”，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是喜欢好寓意的广东人最喜欢的一道吉祥菜。
做
法
1、将买回来的猪手清洗干净，准备姜和香菜、干发菜。
2、将需要分量的发菜用水泡软，然后清洗多次，尽量将发菜里的细沙清理干净。
3、煮锅烧开水，将清理好的猪手放下去煮出血污水然后多次清洗干净。
4、将姜块和香葱，猪手放到煮锅里烧开，然后放酒，老抽，盐，鸡精调好味道。
5、将猪手用中火慢炖。即将熟汁时，将猪手捞起来，准备上碟。
6、发菜的做法很简单：将清洗干净的发菜用油，水，鸡精，盐煮烧开直至收汁。即可。将煮好的发菜码在盘子周边，最后放上烧好的猪手，用芹菜叶点缀即可。
潮汕卤水鹅
潮汕的卤狮头鹅已有很长历史，在潮菜中具有很高的地位，所谓“无鹅不成宴”。“斩鹅肉请人客”更是成了潮汕人热情好客的口头俗语。
做
法
1、选用广东狮头鹅，砍下脚和翅膀的中段，洗净。
2、待卤桶里的卤水烧滚后放入鹅，用中火煮20分钟，倒入玫瑰露酒，取出鹅，在其腿上、肩部用粗钢针插几下（这样可以把血水放掉）。
3、将鹅再放入卤桶中，待烧至40分钟时，盖上卤桶盖，改用小火烧20分钟后即可把鹅取出。
4、装盘时取鹅的胸脯段，用斜刀面45度切薄片（要保持每一片的大小都一样）。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。
清蒸鱼
年夜饭的餐桌上，一定不能少了鱼。因为年年有鱼，才能年年有余。这是过年的犒劳，也是新年的希望。
做
法
1、在鱼身上划几道口子，用料酒和盐均匀涂抹在鱼身上，鱼肚子里也涂抹一些，腌制一会儿。再准备葱姜蒜，切丝。
2、锅中放水烧开，将蒸笼放进去，鱼也放进里面，在鱼肚子里塞上姜丝等，鱼表面也要放上姜丝等。十分钟左右，揭开锅盖。
3、将盘子里的汤汁倒掉，因为这个盘子里的汤汁是掺杂着鱼腥味的，很腥，不好吃。然后重新放上姜丝，重起一锅，热油，倒入酱油，热开，然后倒在鱼身上。
白灼虾
广东人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心过新年。
做
法
1、将海虾剪去虾须，去除背的虾线和头部的沙包，然后清洗干净，沥水，葱、姜、蒜分别切末。
2、制作蘸汁：锅中倒油，下葱、姜、蒜末，炒出香味，倒入醋、生抽、盐和白糖，加入蚝油，蘸汁熬浓后关火。
3、锅中加水，大火烧开，下入海虾，加入料酒，再次煮开，关火，装盘即可食用。
姜葱炒蟹
年夜饭上总是得有一道撑得住场面的硬菜。要想撑得住场面，不仅味道要出奇的好，卖相也得十足漂亮，这说的就是姜葱炒蟹。
做
法
1、把螃蟹先斩成小块，上少许生粉，油锅上大火，九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，炸成金黄色。
2、姜切小片，葱切小段。找一个小碗，放一点点热水，然后在水中去腥味。
3、炒锅上油，有八九成热时放葱姜爆香，洒少许料酒，然后放蟹翻炒数下，放预先调好的味道挂糊，翻炒几下即可。
腊味糯米饭
将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱、白芝麻，拌进糯米饭中，既好看又好吃，寓意来年继续丰收。
做
法
1、糯米洗净浸泡一夜后沥干，香菇、海米切丁，腊肠切片备用。干鱿鱼洗净泡软后切丁备用，浸泡的水不要倒掉，一会儿用来煮饭。
2、锅烧热后放入猪油，将腊肠片、香菇丁、海米丁和鱿鱼丁翻炒后盛出。
3、糯米和泡鱿鱼的水（按照正常煮饭的水量）放入电饭煲中，将炒好的腊肠片、香菇丁、海米丁和鱿鱼丁倒在糯米上，选择煮饭档加热。
4、饭煮好后不要立即打开盖，焖15分钟再打开，之后按照口味加入生抽、熟花生碎和葱花拌匀即可装碗~
香芋扣肉
香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。
做
法
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至用筷子能插入肉，取出。
2、用叉子或针在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点蜂密或葡萄糖。
3、锅烧热，放能盖住肉的油，烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸，把肉皮炸黄捞出沥干油。
4、芋头去皮，洗净，切大块。用炸过扣肉的油放进芋头，炸至芋头干身。
5、把扣肉切成件，每件大约0.8厘米厚，块与块之间用芋头隔开。皮朝下，在碗里排好。
6、用高压锅隔水蒸30分钟，取出滗出汤汁，把肉反转扣在盘中，撒上胡椒粉，葱花。汤汁尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
盐焗手撕鸡
盐焗手撕鸡是一道美味可口的汉族名菜，属于粤菜系。它外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。
做
法
1、鸡洗净沥干水份。将整包的盐焗鸡粉均匀的涂满鸡的全身及鸡腔内，腌半小时左右。
2、将姜片放入鸡腔内，放入锅内，不要加水。电压力锅压十八至二十分钟即可。
3、可用手撕，也可斩件上碟。
八宝饭
年夜饭桌上岂能少的了这软糯香甜的八宝饭啊！喜欢吃八宝饭是因为里面可以放超级丰富的果脯蜜饯，寓意上也非常讨喜，代表着团圆甜蜜。
做
法
1、将糯米洗干净放入盘中，备用，且倒入适量的清水。
2、煮饭，大概是25分钟左右，注意要用中火去煮，不然下面糊了上面没熟。在煮好之后，将备好的白砂糖撒在上面。之后就用筷子或勺之类的工具，将其搅拌，充分搅拌均匀。知道白砂糖化开才好。
3、搅拌完成之后就取一般米饭的量放入一个容器中，类似于碗。并且压平，但是不用太紧。
4、将准备好的莲子红豆煮好，然后铺平在上述弄好的米饭上面，接着将豆沙也加入其中，最后再取一些米饭放在这些食物的上方铺平盖住。
5、完成之后就将这碗米饭放在蒸笼上面，开中火等待20分钟左右即可。时间到了之后就把碗倒扣在盘子上，最后浇上蜂蜜。
腰果炒肉丁
年夜饭上了鸡鹅鱼虾，最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒，如果炒来摆放过久，腰果会受油浸变软，不够香脆。
做
法
1、腰果、切好的5毫米大小肉丁、干辣椒段、豆瓣、料酒、酱油、老姜、青蒜苗、香油、生粉、白糖、味精、盐。
2、把肉丁用少许盐、生粉、酱油、少许白糖拌匀腌制10分钟。
3、腰果、干辣椒段分别用小火油煎至金黄、酥脆捞出备用。
4、油烧热下姜米、豆瓣爆香后放肉丁大火快炒，至8成熟时放入料酒、白糖、青蒜苗。
5、把锅内肉丁、青蒜苗翻炒几下，放煎好的腰果、辣椒段、少许盐、香油、味精炒匀即可出锅装盘。
蒜香排骨
“排骨”寓意“骨肉相连”，希望家人更加和睦更加和谐。菜里包含的美好希冀让它更为被人喜爱。
做
法
1、将大蒜拍碎切沫，红椒切沫，青椒切沫。
2、排骨洗净，放入器皿中，加盐15克，味精10克，料酒20克，白糖5克，鸡粉10克，胡椒粉10克，蒜沫100克，拌匀腌制30分钟。
3、蒸锅烧热上气，将排骨放入盘中，放蒸锅，中火蒸30分钟，出锅备用。
4、将排骨上面的蒜沫去掉，用淀粉50克拌匀。
5、锅内下300克色拉油，大火烧至7成热，将排骨炸至金黄色捞出，放入漏勺控油后装盘。
6、锅中备少许油，大火烧至7成热，放入洋葱沫60克、红椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。
7、煸炒后，撒在装好盘的排骨上即可。
蛋饺
蛋饺，就是用鸡蛋做成的饺子。因颜色金黄，形状像个元宝，俗语也叫“发财饺”“金元宝”，过年时吃再合适不过。
做
法
1、鸡蛋磕入碗中。姜、葱洗净、切末。肉糜中加入料酒、葱、姜末和盐，按顺时针搅拌肉糜，使肉糜上筋。
2、在蛋液中，放入油后打匀。取一个做蛋饺的小勺，小火烧热后，用筷子蘸几点油于小勺，热后，放入一调羹蛋液，左手转动小勺，成一张圆蛋皮。然后，放上肉糜。慢慢用筷子将一边的蛋皮往另一边重叠。
3、用筷子轻轻地将蛋饺边缘压在一起，再翻个面。很快一盘蛋饺包好，上锅蒸15-20分钟，取出放上香菜叶上桌。
营养均衡巧配年夜饭
年夜饭菜式丰富，鱼肉荤腥是“主力军”，如果巧妙搭配各餐肉菜，既能增加节日气氛，又能吃得健康有营养。
01
增加果蔬的比例
蔬菜可解油腻，增加膳食纤维、维生素等营养成分，改善胃肠道功能，因此节日期间可增加蔬菜水果摄入量，应选取各种菌菇类、藻类、根茎类及绿叶蔬菜等作为春节美食的一部分。在凉拌菜上也可巧换花样，选用凉拌木耳、辣白菜等菜品。节日期间饮食复杂，炒货、油炸食品更容易引起上火、便秘，用水果来代替花生瓜子一类燥热食品，能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。
02
烹调方式要健康
过年总少不了硬菜，但是美味与健康都不可舍弃，因此用健康的烹调方式搭配食材，可以让美味健康与年味同行。过年尽量少吃腌制、煎炸、高糖高油的食品，建议采用蒸煮、红烧、煲汤等烹调方法。
03
喝酒当限量
虽说过年时酒桌上总少不了觥筹交错，但酒精的每日摄入量还是要自我限制，建议女性控制在15g以下，男性在25g以下。对于慢性病等患者而言，应当格外注意控制酒精的摄入。患有高血压等心脑血管疾病的人要少喝“硬酒”；脂肪肝、肝纤维化、肝硬化的病人要控制酒精的摄入量；痛风、高尿酸的病人在吃海鲜、大量肉的同时要避免喝酒。建议以茶代酒，绿茶、乌龙茶都是不错的选择。
04
饮食规律七分饱
在春节期间，生活还当规律，饮食避免暴饮暴食，每餐七分饱即可，因为节日期间走亲访友都有水果、糕饼、坚果、甜品羹汤等招待。面对大鱼大肉，我们难免会出现吃撑的情况，此时许多人都会选择服食健胃消食片，帮助消化，这种方式并不可取。暴饮暴食并非好的饮食方式，若真是某餐吃多了，建议下一顿可清淡些，选择粥类、蔬菜水果等易消化的食物，也可以选择山楂泡水或者红茶、绿茶等形式来刮油解腻。
食物卫生不可忽略
鸡鸭鹅、猪牛羊宰杀处理不好，可能会传播多种传染病，比如让我们瑟瑟发抖的禽流感，布病，以及当前的新冠肺炎病毒。为此，以下这些问题也需引起重视：
采买要注意：
1.去市场最好佩戴口罩；
2.尽量避免前往售卖活体动物（禽类、海产品、野生动物等）的市场；
3.尽量避免接触和购买活禽，尤其是不要从流动摊贩处购买活禽；
4.不要接触、购买和食用野生动物（即野味）；
5.不要购买不明来源的禽畜动物；
6.尽量直接购买有检疫证明的生鲜或冰鲜禽畜肉，避免在家宰杀鸡鸭牛羊等禽畜。
清洁要彻底：
1.接触动物和动物产品后，用肥皂和清水洗手，如无洗手设施，可用纸巾擦拭明显污物后，用免洗洗手液、消毒湿巾等清洁用品清洁；
2.如果一定要在家里宰杀，尽量戴口罩和手套，避免用脏手触摸眼、口、鼻，宰杀完成后立即用肥皂和流动水彻底清洁双手，再用清水洗脸。
烹饪要注意：
1.处理生食和熟食的切菜板、刀具和存放食物的用具要分开，处理生食和熟食之间要洗手；
2.虽然要兼顾美味，但是食物一定要煮熟、煮透，特别是肉、蛋类。
重点人群要关照：
老人、孕妇、儿童、基础病患者等免疫力较差者尽量不要前往市场或参与处理。
对耐热的物品，如餐具等可煮沸15 min或用250mg/L～500mg/L浓度的含氯消毒剂（如用84消毒液：水按1:100的比例稀释后即为有效氯500mg/L）浸泡30 min后用清水漂洗干净。
看完这么多年夜饭菜谱，
你最喜欢哪一道呢？
年夜饭要吃得尽兴，
也要注意荤素搭配，
适度饮食哦！
来源：健康时报、广东疾控、吃喝玩乐in广州等
兴宁市融媒体中心
编辑：林清
责编：胡兴
审核：廖勇平
