云安深入开展“粤菜师傅”工程

“粤菜师傅”工程实施以来，云安区创新“三个强化”模式具体实施，围绕乡村振兴、改善民生、融合发展等重点任务，全面强化人才、文化、产业等体系建设，推进“粤菜师傅”工程高质量发展，全面助力乡村振兴。

近日，笔者在云安区粤菜师傅创业创新基地看到，资深餐饮服务从业者陈剑平正在教导学徒学习传统粤菜菜式，详细讲解白切鸡、吊烧鸡、脆皮猪手等广府特色菜肴的烹饪方法。“基地的师傅都挺好，完全无保留地把技术教给我们，今天一个早上的时间我已经学会做两个菜了，之后我还会过来这里继续探讨和学习，对自己以后创业就业更有信心。”学徒梁先生开心地说。

今年33岁的陈剑平已有13年厨艺经验，期间他通过不断学习，刻苦钻研饮食文化的精髓，不断提升自己的厨艺水准，2016年自主创业开店以来，他的特色菜吊烧鸡、脆皮猪手等菜式深受食客们的喜爱。近年来，陈剑平一方面积极参照“粤菜师傅”工程标准化建设要求，细化各个工序，另一方面考虑如何培养带动更多的人，这些年他带出来的徒弟有十余人，目前在珠三角等地创业就业。陈剑平表示：“我们很乐意教导他们，希望他们有一技之长，现在带出的学徒都可以做师傅了，能够自力更生了。”

云安区把“粤菜师傅+餐旅”“粤菜师傅+食材”等模式融入乡村振兴，结合发展“一村一品、一镇一业”打造粤菜师傅名镇名村，大力挖掘推广云安本土特色菜、特色宴、河鲜美食，积极参与开展粤菜文化交流展示和推广活动，在历届“云浮名厨”和“云浮名菜”评选活动中，云安区共7名名厨获奖。同时，共建成6个农村电商基层示范站，带动当地特色农产品生产规模，擦亮省级电子商务进农村综合示范县品牌，做强富民兴村产业，为乡村振兴培养更多本土技能人才，促进乡村振兴。

据统计，目前云安区有厨师约5000名，共培育“粤菜师傅”技能人才近4000人，累计带动1.2万余人就业创业；全区新增餐饮实体380家，比实施前增长82.6%。