中国人的吃瓜子技能简直就是与生俱来， 不管是西瓜子、葵瓜子还是白瓜子，咱们轻轻一咬，舌尖一卷，就能获得一个完整的瓜子仁。
拜年串门嗑一嗑
看戏吃瓜嗑一嗑
老友相聚嗑一嗑
瓜子，当之无愧的国民零食
✪早在北宋时，童谣中便有“正月嗑瓜子，二月放鹞子（风筝）”的说法。
✪到了明清时期，全国各地都嗑起了瓜子，晚清以来开始流行嗑南瓜子，而民国时期出现的葵花子广受欢迎。
中国人喜欢瓜子，
一开始或许是由于节俭，
后来才深入到饮食文化层面。
嗑瓜子大概最早兴于北方。
这不仅因为嗑瓜子的记载主要发现于北方历史文献中，更客观的原因是北方冬季寒冷漫长，农闲时大家整天在家中避寒，消磨时间的主要方式就是嗑瓜子聊天。
19世纪中期的法国传教士古伯察来华后，这样描述中国人嗑瓜子的风俗：“无论是在大街旁，还是在小道边，到处都可以买到瓜子。”
为什么嗑瓜子那么“上瘾”？
嗑瓜子的习俗之所以盛行，原因有几点：
有利于社会交往
用瓜子招待客人能够体现主人的好客，做客的人吃瓜子也会有被“招待”的感觉，潜移默化中就定下来一种愉悦的社会交往基调。
能缓解紧张情绪
嗑瓜子可分解为若干个小动作。这些动作简单、容易，让人感到愉悦，在吃的过程中能够缓解彼此紧张的情绪。
可以调节气氛
瓜子本身的趣味性加上调节紧张气氛的功能会使人放松，消除相处中的敌意，使交流双方表达起来更加轻松自然，观念和想法比较灵活多样。
有利于延长交谈时间
嗑瓜子是一种量少多次的进食行为，可以随时停下来，也可以随时捡起来继续嗑，拉长了进食的时间，能够给社交活动提供足够的时间。
有人嗑瓜子直到口干舌燥，
却依然无法控制将手伸向瓜子，
像上了“瘾”一样。
这是由于完成嗑瓜子的目标可以刺激大脑的奖赏机制，释放多巴胺的神经元会被激活，分泌快乐激素。
嗑一个吃一个的过程刚好完成了“预设目标→行动→大脑分泌快乐激素→完成目标”的设定，这个过程循环刺激大脑，就会使脑内的奖赏机制敏感度变低。
所以大脑变得难以满足，
需要不断提高刺激的强度，
“瘾”就形成了。
嗑瓜子的“上瘾”机制：
【刺激】看到瓜子，嗑开壳。
【奖赏】吃掉瓜子仁。大脑瞬间受到刺激后，释放了大量的多巴胺，大脑获得了意外的奖赏。（于是大脑记住了这个奖赏机制：嗑瓜子会得到奖赏。）
【刺激】再次嗑瓜子的时候，大脑会再次受到刺激。
【行动】多巴胺开始分泌了，给你动力想要再拿一个瓜子，吐壳，吃瓜子仁。
【奖赏】吃掉的时候，多巴胺再次分泌，大脑再次获得奖赏。
于是，开始了不断地
“刺激→行动→奖赏→刺激→行动→奖赏”
所以，
你喜欢嗑瓜子，
其实喜欢的不是瓜子的味道，
而是嗑瓜子的过程＋吃掉，
这就是你的“上瘾”机制。
3种瓜子各有营养特长
瓜子家族的种类繁多，
常见的有葵花子、南瓜子、西瓜子。
由于都属于果实种子，所以营养上有一些相似之处：
➤脂肪含量在50%左右，其中葵花子53.4%，南瓜子48.1%，西瓜子45.9%，而且多不饱和脂肪酸的比例较高；
➤含较多蛋白质，其中葵花子19%，南瓜子33.2%，西瓜子32.4%，能够补充植物蛋白质；
➤膳食纤维含量丰富，其中葵花子为4.5%，南瓜子4.9%，西瓜子5.4%，有助润肠通便。
除此之外，它们也有自己的营养特长：
南瓜子
富含钾元素，有助控血压
南瓜子是葫芦科植物南瓜的种子，含有很丰富的钾元素（672毫克/100克）。钾是维持人体正常运转的关键营养素之一，可以帮助降低因钠过多导致的高血压。
因为钾能促进钠从尿中排出，并抑制肾素—血管紧张素系统，从而降低血管压力。该系统是人体内重要的体液调节系统，被过度激活是产生高血压的原因之一。
因此，血压偏高的朋友，平时可以多吃点南瓜子。
葵花子
富含维E，有助抗老
葵花子是菊科植物向日葵的种子，含有大量维生素E（79毫克/100克），每天吃10克葵花子仁，就可以满足一天一半的维生素E需求（成人每天适宜摄入量是14毫克）。
补充维生素E可减少人体细胞中脂褐质（俗称老年斑）的形成，还可改善皮肤弹性，提高免疫力。
西瓜子
富含亚油酸，有助护血管
西瓜子是葫芦科植物西瓜的种子，含有很高比例的亚油酸（占总脂肪酸的67%）。
亚油酸在人体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用，对心血管疾病有良好的防治效果。
一些人嗑起瓜子就停不下来
不仅可能引发“上火”
严重时还会加重颞下颌关节的负荷
下面，小编就告诉大家
如何嗑瓜子才不会伤身体
嗑瓜子不伤身体的技巧
选择合适的时间吃
瓜子尽量在饭后一小时以后再吃，由于瓜子吃多了会胀肚子，影响食物消化，所以饭后不宜立即吃瓜子。饭前也不要吃瓜子，否则会影响食欲的，瓜子吃多了会有饱腹感的。
注意吃瓜子的数量
无论哪种瓜子，都不要吃过量，普通成人平均每周吃50~70克坚果比较适宜，按平均每天10克算，相当于每天吃带壳葵花子20~25克（约1把半的量）。
瓜子吃得过多，会导致空气不断随着吞咽嚼碎的瓜子仁进入胃肠，导致胃肠道内胀气而引起嗳气、腹胀、腹痛等腹部不适症状。一次性嗑瓜子量太多，必然会消耗掉大量唾液和胃液，影响正常食物的消化，导致消化不良等疾病。
选择合适的瓜子吃
瓜子分为多种，有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黄瓜子、丝瓜子等，不论哪种瓜子，一般都分为原味和多味的，这里建议多吃原味，少吃多味的，原味瓜子没有过多的甜蜜素等添加剂，吃了不会有害身体健康。
注意吃瓜子同时补充水分
瓜子多吃了就会引起虚火上头。因此吃瓜子时要多喝水，可以喝一些绿茶等生茶，能起到很好的败火作用。
来源：广州卫健委
责编：苏鹏蕴
编审：黄泳文
值班主编：区云波
