粤菜“云”聚 | 罗定肠粉，又靓又正！

罗定有家肠粉店叫做明记肠粉，即使是晚上10点多，仍然有不少人“踩破门槛”。相约一起宵夜的朋友都会不禁相互打趣：“今晚是不是特意留了肚子，来这里吃肠粉？”

这家罗定肠粉所用的米浆，由当地所产优质稻米制成。经过6小时浸泡的稻米连水一起倒入石磨，不需要添加任何东西。随着石磨的慢慢转动，奶油般质地的丝滑米浆缓缓流入桶内，等待着高温水汽的魔法催化。

酱汁是肠粉的灵魂，没有它的点化，肠粉寡淡无味，算不得极致美味。罗定肠粉所用酱汁，由三十多种香料熬制，味道清淡却又香飘十里，是这家店铺多年来畅销的秘密“法宝”。

蒸肠粉最是考验厨师对火候的拿捏，且颇具观赏性：洒米浆，铺馅料，然后一入一出蒸箱，再轻轻卷起蒸熟的晶莹剔透的肠粉，一系列动作，行云流水，像极了手法纯熟的魔术师，食客的眼睛无不被其深深吸引。当他回过神来，才惊觉全过程竟然只用了不到两分钟。

罗定肠粉晶莹透亮，味道清而不淡，油而不腻，在酱汁的衬托下，米香味十足，齿颊留香。

面对美食，光盘是基本的礼节，而“好吃，下次还来！”则是对厨师最好的褒奖。

来源：云浮发布微信公众号

记者：区伟东 区德东 莫颖琳 赖秀梅

责任编辑：冯浩森

值班主编：区云波