陈展宗茶洞喜宴圆蹄
茶洞喜宴圆蹄,是云浮茶洞传统美食,它以肉香浓郁、肥瘦均匀为人们喜爱,成为茶洞喜宴上必不可少的一道特色美食。陈展宗是做茶洞喜宴扣肉的一把好手。上世纪九十年代,陈展宗开始辗转各大酒店学习厨艺。2006年前后,陈展宗回到老家,开始做起流动餐围。与酒店菜肴的精致、讲究不同,流动餐围量极大,且没有固定地方,全靠乡里邻间口口相传来招揽生意。而陈展宗却凭借一手好厨艺在短短几年里就站稳了脚跟。
这几年,陈展宗的流动餐围团队注入许多新鲜的血液,而他也从来不吝啬教导身边的年轻人,每有人求教,他都慷慨相授,毫无保留。
对于“粤菜师傅”工程,陈展宗说,“粤菜师傅”工程的培训让村里很多年轻人走上厨师之路,有了稳定收入。2019年云浮首届“粤菜师傅”技能大赛开办时,陈展宗未能参加,他表示,多少有些遗憾,下次一定要参加。
用料:猪腩肉,500克;笋干,100克;南乳,5块;葱花,一小把;香料,若干;生抽,20毫升;盐,适量。
做法:
1、肥瘦相间的猪腩肉刮洗干净,扎孔用盐腌出油分;
2、烧一锅滚油,将腌好的猪腩肉放入锅中炸制(油一定要完全淹没猪腩肉),将腩肉中的肥油充分榨出;
3、炸至猪皮起泡焦黄后捞出,放入冷水浸泡片刻,再将其放入沸水煮软;
4、煮好的猪肉去掉底部干柴的瘦肉,再切成两指厚、三指宽的肉块;
5、以南乳、葱花、生抽、盐、香料等调制酱料,与肉块搅拌均匀;
6、拌好的肉块整齐排列在碗中,放入蒸笼隔水蒸4-5小时后取出;
7、笋干盖浇于肉块中心,两碗一盖、一扣,即可上菜。
来源：云浮日报
记者：陆致彤 黄炳权 王铭灏 杨再佳
责编：严靖
值班主编：区云波
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