三江之韵 | 吃秋天

周末看电影《小森林》，味蕾大开。市子姑娘之前在东京工作，因压力过大，于是逃回家乡小森。小森偏僻，交通不便，去一趟镇上需要花费一天时间。市子遂利用村庄里有限的食材资源，自做料理丰衣足食，于美食慰藉之中，渐渐疗愈了心灵。

秋天来了，市子姑娘做了些什么呢？

她沿着山路摘下榛果，烤好打成泥，倒进锅内，加可可粉、糖，搅拌到闪闪发光，做成巧克力榛果酱蘸面包吃。她捡起路边从树上掉下的核桃，剥出核桃肉，捣碎倒入米中，加酒、酱油，煮出一锅美味有营养的核桃饭。还有秋天的板栗，将壳剥掉，加糖煮好装瓶，就成了可口的休闲零食糖渍栗子……

我最喜秋天的一包糖炒栗子。一盏昏黄的灯悬于炉台上方，铁锅里的栗子与石子一起翻飞，栗子的香味混合着麦芽糖弥漫开来。炒熟了，称上一斤，热乎乎地装在纸口袋里带回家。最好趁热吃，糯糯的，再泡壶茶，边吃边看电影，便是人间好时节。栗子还可以当作食材做蛋糕，张爱玲当年就好这一口。她在《色戒》里提到“凯司令”，“凯司令的栗子蛋糕”便成为民国情调标配之一。栗子还可以入菜，袁枚在《随园食单》里就写到栗子炒鸡。

进入秋季，天气日渐干燥，友人推荐我吃秋月梨，她说：“秋天多吃梨，润肺降燥。”我买过不少梨，却从未注意过它们的名字，所以也不知是否吃过秋月梨。一时好奇心起，便网购了各式各样的梨：莱阳秋月梨、河北皇冠梨、都乐黄金梨、智利彩啤梨、库尔勒香梨、云南红河早白蜜梨……一天吃一只，一天记一个名字，品评梨与梨的不同之处，像是秋天的一个私密游戏。

秋天，藕是我家餐桌上的常客。俗话说：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”我家乡还有吃藕饼的习俗。把肉糜塞到藕洞里，裹上面粉，放在油锅里炸成金黄，藕的甜脆搭配肉的鲜美，我一下可以吃掉七八个。秋藕营养价值高，可开胃清热，滋补养性。莲藕排骨汤也是一道秋季时令菜肴。这汤重在一个“煨”字。慢慢煨，慢慢炖，熬出来的藕又糯又软，骨头的精华也熬入了汤内，一杯热汤下肚，浑身妥帖舒坦，秋天即刻变得温暖可亲。

“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，秋天又怎能少了螃蟹的身影？上海有道本帮菜名叫：毛蟹炒年糕。将蟹对半切开沾上少许干面粉，入油锅翻炒，再将年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖。品味这道菜，我会专门挑年糕来吃，只因浸入蟹油的年糕味道格外鲜美。当然，原汁原味的还属清蒸大闸蟹，蒸两只螃蟹，烫点古越龙山黄酒，一天的疲倦就此消失，不由慨叹一声：把酒品蟹菊花天，舌尖上的螃蟹才是秋天幸福的味道。