纯天然 古法酿造——罗定天谷酱油

油盐酱醋，百般味道。在中国人的厨房里，酱油是一款必不可少的调味品。在不少罗定人的记忆中，都有这样的情景：一个酱油师傅，骑着一辆自行车，车尾用一杆扁担挑着几桶酱油，一个个村子的跑，一声声“卖酱油咯”的吆喝和淡淡的酱油香味飘散在空气中。这时，家家户户都拿着瓶瓶罐罐围过来，“这个是带甜味的”“这个做菜更香”“这种给我装3元”……村里一下就热闹起来。                

随着时代变迁，那些传统的手工酱油作坊基本已经不存在，昔日热热闹闹的“打酱油”场景也只存在人们的记忆中。然而，记者近日在罗定市采访时发现，在青山绿水环绕的䓣塘镇，有一家如今依然使用传统古法酿造酱油的企业，其产品远近闻名，深受市场欢迎。                

走进位于罗定市䓣塘镇罗阳村的天谷农业科技有限公司，只见数千口酱缸整齐地摆放在晒场内，空气中酱香弥漫，工人们正在露天广场检查酱缸制酱每道工序，展示大厅里有机酱油、蚝油、鲍汁、黑椒汁酱料等产品让人目不暇接。

 好山好水邂逅传统酿造

䓣塘镇是典型的喀斯特地貌，镇内奇峰林立，山清水秀，泉眼遍布，这里得天独厚的自然环境和优质的水源，正是古法制酱油的最佳场所。                

䓣塘镇酿造酱油的历史可以追溯到清代。据当地族人族谱记载，清初，刘氏族人为避乱世，携带族人从中原南下避难，途经䓣塘地界，作临时停留休整。落脚一段时间后，他们发觉此地虽然位于山谷老林，与世隔绝，但资源丰富，只要辛勤劳作，完全可以自给自足。经反复考虑后，刘氏族人定居此地，就地取材、建屋入舍、开荒耕耘，男丁上山捕猎、女性在家种粮织麻，过上了安定的日子。                

过了一段时间，刘氏族人陆续出现了健康问题，一种被称为“脱水水肿病”的疾病开始困扰他们。这种病根源于缺少食盐，而食盐的产地却在远离数百里之外的沿海，在当时水陆交通闭塞的状态下，他们获取食盐可以说难于上青天。智慧的刘氏族人并没有被困难吓倒，经过多番探索，他们发现当地有一种野生植物，每年夏季开花，秋季结果，果实近似米粒大小，成熟时果子外面包满着层层雪白粉状物，这种粉状物可以代替食盐，反复试用后，发现对脱水水肿病有所缓解，长期食用后病症完全消失。后来，他们把这种植物叫作“盐古霜”，代替食盐用途。                

有一次，一位族人把采摘回来的“盐古霜”随意放在一个装有大豆的瓦罐面上，就这样过了一段时间。直到冬去春来、气温高升时候，族人无意中闻到一股浓浓的香味，他好奇地寻找香味源头，最后发现香味就是从瓦罐里传出来的。细细查看，族人发现瓦罐面上浮现出一层棕黄色大豆，底层全是棕色液体，他把液体点放在口中，惊讶地发现液体香甜可口。此后，刘氏族人就把这种液体起名叫酱油。经过几百年的沉淀，酱油的制作方法在当地流传下来。                

2013年，䓣塘人刘国生回到家乡创办天谷农业科技有限公司，采用传统古法酿造工艺生产有机酱油等产品。䓣塘镇的好山好水与当地传统酿造工艺邂逅，带来让人回味无穷的舌尖美味。

200多天的细心呵护 

在机器制作酱油大行其道的今天，天谷农业科技有限公司依旧遵循古法酿造工艺，制作记忆中的酱油。“我们的酱油以非转基因黄豆、小麦粉、食盐、水等为原料，没有任何色素、防腐剂、增鲜剂等添加剂，由有着数十年酱油制作经验的老师傅，采用传承数百年的传统古法工序精心酿造，严格按照山泉水清洗、蒸煮、勾调、发酵、和味、入缸、晾晒等制作工艺制作。”谈到酱油的制作工艺，刘国生娓娓道来。他告诉记者，天谷酱油选用PH值7.9天然山泉水和蛋白质含量39%以上生态有机大豆作为原料，装到用朱砂土、红泥、黄泥等材料制作成的瓦缸里，利用平均日照时间10小时天然大晒场晒足220天才制作出来。“整个酿造过程需要悉心守护，每一个步骤都不能错，雨天还要检查瓦罐的密封情况，哪怕几滴雨水的渗漏，都可能让一缸酱油毁于一旦。”刘国生说。       

为打开产品销路，天谷农业科技有限公司通过“线上+线下”的模式，积极开拓市场。在线上，公司在天猫、京东等知名购物平台进行销售，线下则通过自设连锁销售门市、与各大商超合作等方式铺开销售渠道。由于品质优良，天谷酱油上市后迅速热销起来，产品畅销港澳及珠三角。随后，天谷农业科技有限公司又陆续推出蚝油、鲍汁、黑椒汁酱料、辣椒酱等产品，进一步丰富市民的味蕾，产品销售也是一片火热。                

300多农户踏上致富路

作为䓣塘人，刘国生对家乡的感情从未改变。回乡创办天谷农业科技有限公司，既为了传承家乡传统古法酿造工艺，也为了带动家乡群众致富。“每次回家乡和邻居、亲朋好友聚谈时，他们都会倾诉种种困难事，外出务工收入不稳定，照顾老人、子女教育等都成为大部分家庭的负担。这激发了我为家乡做点事情的决心，回乡办企业，就是为了带动大家致富。”刘国生说。

如今，随着天谷农业科技有限公司不断发展壮大，公司联农带农作用日益凸显，刘国生的心愿也一步一步变成现实。通过推行“公司+专业合作社+农户”合作模式，公司带动了罗阳、平石、北羌、黄金䓣、红星、木头塘等6个村委的农户加入到辣椒、黄豆的种植行列，还租用当地村民的土地建立种植基地，村民在获得土地租金的同时，还被返聘到生产基地参与农业生产，收入得到了提高。“目前已经带动周边300多农户种植大豆、辣椒等作物1000多亩。我们公司提供保价回收，农民也不用担心销路问题。”刘国生说。                

露天晒场上，数千口酱缸正散发出浓郁的酱香，刘国生一边穿行在酱缸之间，一边预测今年的发展前景：“2022年我们预计酿造酱油产量将达到10000吨，酿造酱料调味品2000吨，产值达到1.2亿元。随着公司的发展，我们一定能带动更多的群众致富。”